क्लासिक फ्रेंच आमलेट बनाने की विधि
इसे बनाना आंच को नियंत्रित करने और कलाई की फुर्ती का एक अध्ययन है। आपका लक्ष्य रेशमी बनावट प्राप्त करना है जो बाहर से अंदर की ओर बदलती है, जिसमें केवल कुछ सेकंड का केंद्रित ध्यान देने की आवश्यकता होती है।
स्लाइडिंग में महारत हासिल करना।
आपका पैन आपका सबसे महत्वपूर्ण उपकरण है। एक छोटी, नॉन-स्टिक कड़ाही का उपयोग करें; यदि सतह खरोंच या घिसी हुई है, तो अंडे चिपक जाएंगे और रोल खराब हो जाएगा।
- 8-इंच की नॉन-स्टिक कड़ाही
- गर्मी प्रतिरोधी सिलिकॉन स्पैटुला
- कांटा
What goes in.
- 3 बड़ेअंडे, कमरे के तापमान पर
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- स्वादानुसारबारीक समुद्री नमक
लगातार हिलना-डुलना ही राज़ है
स्पैटुला से अंडों को तेजी से हिलाते रहें और साथ ही कड़ाही के हैंडल को आगे-पीछे हिलाते रहें। इससे छोटे-छोटे दही बनेंगे, जिससे बड़े, रबड़ जैसे पैच के बजाय महीन, समान बनावट मिलेगी।
The method.
अंडे तैयार करें
अंडों को एक कटोरे में तोड़ें और कांटे से तब तक जोर से फेंटें जब तक कि जर्दी और सफेदी पूरी तरह से मिल न जाएं और कोई पारभासी लकीरें न रह जाएं।
पैन गरम करें
कड़ाही को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। मक्खन डालें; जब वह पिघल जाए और झाग बनने लगे - लेकिन भूरा होने से पहले - अंडे डालें।
दही बनाएं
स्पैटुला से गोल-गोल घुमाते हुए अंडों को तुरंत हिलाना शुरू करें और साथ ही कड़ाही के हैंडल को हिलाएं। इसे लगभग 60 से 90 सेकंड तक जारी रखें जब तक कि अंडे गाढ़े, गीले स्क्रैम्बल्ड अंडों जैसे न दिखने लगें।
बेस सेट करें
अंडों को स्पैटुला से एक समान परत में चिकना करें। नीचे एक पतली परत बनने देने के लिए इसे 15 से 20 सेकंड तक बिना हिलाए छोड़ दें।
रोल करें और प्लेट में निकालें
हैंडल को ऊपर और आपसे दूर झुकाएं। हैंडल की तरफ से शुरू करते हुए, स्पैटुला का उपयोग करके किनारे को केंद्र की ओर मोड़ें, फिर आमलेट को खुद पर तब तक रोल करें जब तक कि वह दूर वाले किनारे तक न पहुंच जाए। कड़ाही को प्लेट के ऊपर टिप करें ताकि आमलेट सीम साइड नीचे की ओर गिरे।
Other turns to take.
बारीक जड़ी-बूटियाँ
पैन में अंडे डालने से ठीक पहले एक बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ चाइव्स, पार्सले और टैरागॉन अंडों में मिलाएं।
बौरसिन-शैली
अंतिम रोल से ठीक पहले बीच में एक चम्मच मुलायम जड़ी-बूटी-लहसुन पनीर डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको अंडों पर कोई भूरापन दिखे, तो आपकी आंच बहुत तेज है। नियंत्रित करने के लिए पैन को कुछ सेकंड के लिए पूरी तरह से बर्नर से हटा दें।
अपनी कलाई की झटके का अभ्यास करें। रोल अधिक आसानी से होता है यदि आप अंडे को नीचे की ओर स्लाइड करने के लिए नॉन-स्टिक सतह पर भरोसा करते हैं।
पकाने से ठीक पहले अंडों में नमक डालें। बहुत जल्दी नमक डालना प्रोटीन की बनावट को बदल सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मक्खन की जगह तेल का उपयोग कर सकता हूं?
मक्खन अंडों को फिसलने के लिए आवश्यक वसा प्रदान करता है और एक अलग स्वाद जोड़ता है जो तेल में नहीं होता है। यदि आपको तेल का उपयोग करना ही है, तो एक तटस्थ तेल का उपयोग करें, लेकिन बाहरी सतह कम चिकनी होने की उम्मीद करें।
जब मैंने आमलेट को रोल करने की कोशिश की तो वह क्यों फट गया?
अंडे शायद या तो कम पके थे या आपने रोल करना शुरू करने में बहुत देर कर दी थी। उस क्षण का लक्ष्य रखें जब सतह गीली हो लेकिन तरल न रही हो।
How real cooks make it.
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