साइट्रस कर्ड बनाने की विधि
चाहे आप नींबू, लाइम, या ब्लड ऑरेंज का उपयोग करें, विधि वही रहती है। आप एक मखमली बनावट चाहते हैं जो टोस्ट पर डालने या पेस्ट्री क्रीम में मिलाने पर अपना आकार बनाए रखे।
आंच पर नज़र रखें और फेंटते रहें
यहां सब कुछ नियंत्रण में है। यदि मिश्रण बहुत तेज़ी से उबलता है, तो आप बहुत आगे निकल गए हैं; आंच धीमी रखें और फेंटते रहें।
- नॉन-रिएक्टिव, भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- फेंटनी (व्हिस्क)
- गर्मी-रोधी स्पैचुला
What goes in.
- 3/4 कपताज़ा साइट्रस जूस (छना हुआ)
- 1 बड़ा चम्मचसाइट्रस ज़ेस्ट, बारीक कसा हुआ
- 3/4 कपदानेदार चीनी
- 3बड़े अंडे
- 2बड़े अंडे की ज़र्दी
- 6 बड़े चम्मचठंडा बिना नमक का मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
अंडे को फेंटने से बचाएं
रस डालने से पहले अपने अंडे और चीनी को अच्छी तरह फेंट लें, और प्रोटीन को चिकना रखने के लिए धीरे-धीरे आंच बढ़ाएं।
The method.
आधार मिलाएं
अपने सॉस पैन में, अंडे, अंडे की ज़र्दी और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि रंग हल्का पीला न हो जाए।
साइट्रस मिलाएं
रस और ज़ेस्ट डालकर फेंटें। पैन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें।
गाढ़ा होने तक पकाएं
स्पैचुला से लगातार चलाते रहें, पैन के कोनों को खुरचते रहें। मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएं ताकि वह स्पैचुला के पिछले हिस्से पर चिपक जाए; यदि आप स्पैचुला पर कर्ड पर उंगली चलाते हैं, तो रेखा साफ रहनी चाहिए।
मक्खन इमल्सीफाई करें
तुरंत आंच से उतार लें। एक-एक क्यूब करके ठंडा मक्खन डालें, हर टुकड़े के पूरी तरह पिघलने और मिल जाने तक फेंटते रहें।
छानें और ठंडा करें
कर्ड को पके हुए अंडे या ज़ेस्ट के टुकड़ों को हटाने के लिए एक बारीक जाली वाली छलनी से कांच के कटोरे में डालें। सतह पर खुरपड़ी बनने से रोकने के लिए कर्ड की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप दबाएं, फिर ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
ग्रेपफ्रूट कर्ड
चीनी एक बड़ा चम्मच कम करें, क्योंकि ग्रेपफ्रूट की कड़वाहट को संतुलित करने के लिए थोड़ी कम मिठास की आवश्यकता होती है।
लाइम और नारियल
अधिक गाढ़ा और मलाईदार स्वाद के लिए, साइट्रस रस में से दो बड़े चम्मच फुल-फैट नारियल क्रीम से बदलें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा स्टेनलेस स्टील जैसे नॉन-रिएक्टिव पैन का उपयोग करें; एल्यूमीनियम कर्ड को धातु जैसा स्वाद देगा।
यदि आप गलती से ज़्यादा गरम कर देते हैं और अंडे के छोटे-छोटे दाने दिखाई देते हैं, तो तुरंत एक बारीक जाली वाली छलनी से छान लें ताकि मिश्रण बच सके।
साइट्रस कर्ड ठंडा होने पर काफी गाढ़ा हो जाता है, इसलिए जब यह अभी भी डाला जा सकने वाला हो, तभी इसे स्टोव से उतार लें।
The ones that keep coming up.
कर्ड कितने समय तक चलता है?
एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखने पर, यह एक सप्ताह तक ताज़ा रहता है।
क्या मैं इसे फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, इसे तीन महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। उपयोग करने से पहले रात भर फ्रिज में पिघला लें।
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