मोका पॉट कॉफ़ी बनाने की विधि
मोका पॉट से कॉफ़ी बनाने के लिए, बेस में सुरक्षा वाल्व तक पहले से गर्म पानी भरें, बास्केट को मध्यम-बारीक पिसी हुई कॉफ़ी से बिना दबाए भरें, और इसे मध्यम-धीमी आंच पर रखें। जैसे ही कॉफ़ी का प्रवाह हल्का होने लगे और पॉट गड़गड़ाने लगे, उसे आंच से हटा दें और तुरंत बहते पानी के नीचे रखकर निष्कर्षण (extraction) रोक दें।
गर्मी का प्रबंधन आपका मुख्य उपकरण है
गर्म पानी से शुरुआत करने पर कॉफ़ी पाउडर मेटल के बर्तन के गर्म होने के दौरान 'पकता' नहीं है, जिससे बनी हुई कॉफ़ी साफ़ और जली हुई कड़वाहट रहित बनती है।
- मोका पॉट
- केतली
- कॉफ़ी ग्राइंडर
- तौलिया
What goes in.
- 20 ग्रामताज़ी कॉफ़ी बीन्स, मध्यम-बारीक पिसी हुई
- 200 मिलीफ़िल्टर किया हुआ पानी
गड़गड़ाहट को रोकना
कॉफ़ी का अंतिम चरण वह है जहाँ कड़वाहट छिपी होती है। जैसे ही आपको लगातार गूंजने की आवाज़ से बदलकर एक खोखली, छनछनाती हुई सीटी जैसी आवाज़ सुनाई दे, पॉट को तुरंत आंच से हटा दें।
The method.
पानी गरम करें
शुरू करने से पहले एक अलग केतली में पानी उबाल लें। इसे मोका पॉट के बेस में सुरक्षा वाल्व के नीचे तक भरें।
बास्केट तैयार करें
फ़नल बास्केट को कॉफ़ी पाउडर से तब तक भरें जब तक कि यह समतल न हो जाए। अतिरिक्त पाउडर को अपनी उंगली से हटा दें; पाउडर को दबाएं या कसें नहीं।
इकट्ठा करें
बास्केट को बेस में रखें। गर्म बेस को पकड़ने के लिए तौलिये का उपयोग करें और ऊपरी चैंबर को कसकर कसें।
निष्कर्षण (Extract)
मध्यम-धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। प्रवाह की निगरानी के लिए ढक्कन खुला छोड़ दें। कॉफ़ी एक धीमी, गहरी रिबन की तरह निकलनी चाहिए।
प्रक्रिया रोकें
जैसे ही रंग हल्का शहद जैसा सुनहरा हो जाए और आवाज़ गड़गड़ाहट में बदल जाए, पॉट को आंच से हटा दें। अवशिष्ट गर्मी को खत्म करने के लिए पांच सेकंड के लिए नीचे वाले हिस्से को ठंडे पानी के नीचे रखें।
When it doesn't go to plan.
अगर कॉफ़ी खट्टी लगे, तो अगली बार अपनी बीन्स को थोड़ा और बारीक पीसें।
अगर कॉफ़ी जली हुई रबर जैसी लगे, तो आप बहुत ज़्यादा आंच का उपयोग कर रहे हैं या आपकी पिसाई बहुत बारीक है।
ऊपरी चैंबर में कॉफ़ी को परोसने से पहले हमेशा चम्मच से हिलाएं, क्योंकि पहली कुछ बूँदें आखिरी बूँदों की तुलना में अधिक गाढ़ी होती हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे कॉफ़ी पाउडर को दबाना चाहिए?
नहीं। एस्प्रेसो मशीन के विपरीत, मोका पॉट में पिसे हुए कॉफ़ी पाउडर के माध्यम से पानी को धकेलने के लिए पर्याप्त दबाव नहीं होता है। टैंप करने से पॉट के अटकने या छिटकने की संभावना है।
क्या मैं बेस में ठंडा पानी इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे कॉफ़ी पाउडर पानी गर्म होने के दौरान मेटल बास्केट में बैठा रहता है, जिससे अक्सर पकी हुई, धात्विक (metallic) जैसी महक आती है।
How real cooks make it.
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