फ्रेंच प्रेस से बेहतरीन कॉफ़ी बनाना सीखें
फ्रेंच प्रेस एक आसान तरीका है, लेकिन इसमें धैर्य की ज़रूरत होती है। यह साधारण कॉफ़ी पाउडर को एक गाढ़ी, अच्छी बनावट वाली कॉफ़ी में बदल देता है, जिसमें प्राकृतिक तेल होते हैं जो आमतौर पर पेपर फ़िल्टर से निकल जाते हैं।
कॉफ़ी का एक जैसा पीसना सबसे ज़रूरी है।
कॉफ़ी के दाने दरदरे पिसे होने चाहिए, समुद्री नमक की तरह। अगर ये बहुत बारीक पिसे होंगे, तो प्लंजर को दबाने में मुश्किल होगी और कॉफ़ी मटमैली हो जाएगी।
- बर् ग्राइंडर (Burr grinder)
- केतली
- डिजिटल स्केल
- लंबी हैंडल वाली चम्मच
What goes in.
- 56gसाबुत कॉफ़ी बीन्स
- 850gफ़िल्टर किया हुआ पानी, उबलने के ठीक बाद
ब्लूम तोड़ना
चार मिनट के बाद, कॉफ़ी के दाने एक तैरती हुई परत बना लेते हैं। इस परत को हिलाने से वह नीचे बैठ जाती है, जिसका मतलब है कि कॉफ़ी पूरी तरह से बन गई है और छानने के लिए तैयार है।
The method.
कॉफ़ी पीसें
56 ग्राम कॉफ़ी को नापें और दरदरा पीस लें। पिसी हुई कॉफ़ी को कांच के कैरफ़े (carafe) में डालें।
पानी डालें
850 ग्राम पानी को कॉफ़ी के दानों पर गोल-गोल घुमाते हुए डालें, ताकि सारी कॉफ़ी भीग जाए। तुरंत टाइमर चालू करें।
भिगोएँ
ढक्कन ऊपर रखें ताकि गर्मी बनी रहे, लेकिन प्लंजर को नीचे न दबाएँ। इसे चार मिनट तक बिना हिलाए रहने दें।
परत तोड़ें
ढक्कन हटाएँ और चम्मच से ऊपर तैर रहे कॉफ़ी के दानों को हिलाएँ। वे नीचे बैठ जाएँगे।
प्लंजर दबाएँ और परोसें
ढक्कन वापस लगाएँ और धीरे-धीरे, हल्के दबाव के साथ प्लंजर को नीचे दबाएँ। कैरफ़े में कॉफ़ी को ज़्यादा पकने से बचाने के लिए तुरंत परोसें।
Other turns to take.
कोल्ड प्रेस कॉफ़ी
उसी मात्रा में पानी और कॉफ़ी का उपयोग करें, लेकिन कमरे के तापमान वाले पानी का इस्तेमाल करें और प्लंजर को नीचे दबाने से पहले इसे 12 से 16 घंटे के लिए काउंटर पर भीगने दें।
When it doesn't go to plan.
तापमान स्थिर रखने के लिए, कैरफ़े में थोड़े से गर्म पानी से उसे पहले से गरम कर लें, फिर कॉफ़ी के दाने डालें।
अगर प्लंजर को दबाने में ज़्यादा ज़ोर लगाना पड़े, तो आपकी कॉफ़ी बहुत बारीक पिस गई है; अगर वह बिना किसी ज़ोर के नीचे चला जाए, तो आपकी कॉफ़ी बहुत मोटी पिस गई है।
प्लंजर दबाने के तुरंत बाद कॉफ़ी को कैरफ़े से निकाल लें; कैरफ़े में छोड़ने से वह कड़वी हो जाती है।
The ones that keep coming up.
मेरी कॉफ़ी में तलछट क्यों रह जाती है?
यह अक्सर इसलिए होता है क्योंकि महीन छलनी से बारीक कण निकल जाते हैं। जाँच लें कि आपकी कॉफ़ी पर्याप्त दरदरी पिस गई है और अपने कप में आख़िरी बूँद तक कॉफ़ी न डालें।
How real cooks make it.
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