स्टोवटॉप आलू रोस्टी
रोस्टी बनाने में आलू का स्टार्च ही केक को बिना मैदा या अंडे के बांधने का काम करता है। इसका राज़ है आलू को मोटा-मोटा कद्दूकस करना, उसमें से हर बूंद नमी निचोड़ना, और फिर उसे अच्छी मात्रा में मक्खन में धीमी आंच पर तब तक पकाना जब तक कि एक मोटी, गहरी सुनहरी पपड़ी न बन जाए।
नमी को नियंत्रित करें, कुरकुरापन पाएं।
अगर आलू गीले पैन में डाले गए, तो वे तलने के बजाय भाप में पकेंगे। उन्हें पूरी तरह सुखाने के लिए एक साफ किचन टॉवल का इस्तेमाल करें।
- बॉक्स ग्रेटर
- साफ लिनन किचन टॉवल
- 10-इंच का भारी तले वाला कच्चा लोहे का पैन
- स्पैटुला
What goes in.
- 1.5 lbस्टार्च वाले आलू जैसे रसेट या युकॉन गोल्ड
- 3 tbspबिना नमक वाला मक्खन
- 1 tbspतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकैडो
- 1 tsp *कोषेर* नमक
- 1/2 tspताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
आलू से नमी निकालना
कद्दूकस किए हुए आलू को एक टॉवल में लपेटें और सिंक के ऊपर कसकर मरोड़ें जब तक कि कोई और तरल न निकले। आलू जितने सूखे होंगे, अंतिम केक की संरचना उतनी ही बेहतर होगी।
The method.
आलू तैयार करें
आलू को छीलें और बॉक्स ग्रेटर के मोटे हिस्से का उपयोग करके कद्दूकस करें। तुरंत नमक और काली मिर्च के साथ एक कटोरे में मिलाएँ।
नमी निकालें
सीज़न किए हुए आलू को अपने किचन टॉवल पर रखें। कोनों को पकड़ें और सिंक के ऊपर कसकर मरोड़ें, जितना संभव हो सके स्टार्च-पानी निकालने के लिए पर्याप्त दबाव डालें।
पैन गरम करें
अपने पैन को मध्यम आंच पर रखें। मक्खन और तेल डालें। जैसे ही मक्खन झागदार हो जाए और उसके ठोस कण हेज़लनट-भूरे होने लगें, आलू डालें।
आकार दें और पकाएं
आलू को कसकर पैक किए बिना एक समान परत में फैलाएं। उन्हें 10 से 12 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें। आपको एक स्थिर, कम-आवृत्ति वाली सिज़ल की आवाज़ आनी चाहिए।
पलटना
किनारे की जाँच करें; यह गहरा भूरा होना चाहिए और आसानी से उठना चाहिए। रोस्टी को एक बड़ी प्लेट पर उल्टा पलटें, पैन में थोड़ा मक्खन डालें, और केक को वापस अंदर खिसका दें, बिना पकी हुई साइड नीचे। दूसरे तरफ 8 से 10 मिनट तक और पकाएं जब तक कि नीचे का हिस्सा भी उतना ही कुरकुरा न हो जाए।
Other turns to take.
चीज़ी अनियन (पनीर प्याज)
आलू निचोड़ने के बाद, थोड़ी मात्रा में बारीक कटा हुआ चिव्स और थोड़ा कद्दूकस किया हुआ ग्रुयेर चीज़ मिलाएँ।
बेकन स्पेक (बेकन के टुकड़े)
पकाने से पहले आलू के मिश्रण में 2 बड़े चम्मच बारीक कटे हुए, भुने हुए बेकन के टुकड़े डालें।
When it doesn't go to plan.
समान ताप वितरण और एक विश्वसनीय पपड़ी सुनिश्चित करने के लिए कच्चा लोहे का पैन (cast iron skillet) इस्तेमाल करें।
कद्दूकस किए हुए आलू को न धोएं; सतह पर मौजूद स्टार्च केक को एक साथ रखने के लिए आवश्यक है।
यदि केंद्र पूरी तरह से पका नहीं है लेकिन बाहरी हिस्सा गहरा है, तो आंच धीमी कर दें और अंतिम 5 मिनट के लिए पैन को ढक दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं वैक्सी (मोमी) आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
ये काम करते हैं, लेकिन उनमें रसेट की तुलना में कम स्टार्च होता है, इसलिए केक थोड़ा ज़्यादा बिखर सकता है। पलटते समय सावधानी से संभालें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि अंदर का हिस्सा पक गया है?
आलू मुलायम और मलाईदार होने चाहिए, कुरकुरे नहीं। पतले ब्लेड वाली चाकू बिना किसी प्रतिरोध के केंद्र तक चली जानी चाहिए।
How real cooks make it.
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