घर पर बनी एप्पल कॉम्पोट (सेब की मीठी चटनी)
यह सेब की प्यूरी (applesauce) नहीं है; आप फल का आकार देखना चाहते हैं। आंच को नियंत्रित करके, सेब इतने नरम हो जाते हैं कि वे बिना घुल कर प्यूरी बने प्राकृतिक चाशनी बना लेते हैं।
अपनी पसंद की बनावट के लिए सही फल चुनें।
अगर आप चाहते हैं कि टुकड़े अपना आकार बनाए रखें, तो ग्रेनी स्मिथ या ब्रेबर्न जैसे सख्त, खट्टे सेब चुनें। मैकिन्टोश जैसे नरम सेब जल्दी ही प्यूरी बन जाएंगे।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- लकड़ी का चम्मच
- सब्जी छीलने वाला यंत्र
- तेज धार वाला चाकू
What goes in.
- 4बड़े सेब, छिले हुए, बीज निकाले हुए और 1/2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 3 बड़े चम्मचब्राउन शुगर
- 1/4 कपपानी या एप्पल साइडर
- 1दालचीनी की छड़ी
- 1 चुटकीसमुद्री नमक
धीमी आंच पर पकाना
गर्मी को समान रूप से फैलाने और चीनी को जलने से बचाने के लिए भारी तले वाले पैन का उपयोग करें। केवल कभी-कभी हिलाएं - ज्यादा हिलाने से फल मैश हो जाएगा।
The method.
पैन गरम करें
सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और मक्खन डालें। जब तक यह थोड़ा झागदार न हो जाए तब तक पिघलने दें।
सामग्री मिलाएं
कटे हुए सेब, चीनी, नमक, दालचीनी की छड़ी और तरल डालें। सेबों पर कोट करने के लिए एक बार मिलाएं।
धीरे-धीरे उबालें
आंच को कम कर दें, पैन को ढक दें, और 8 मिनट तक पकाएं। यहाँ भाप अपना काम कर रही है, अंदर के हिस्सों को नरम कर रही है।
तरल को गाढ़ा करें
ढक्कन हटा दें। अगले 5 से 7 मिनट तक पकाना जारी रखें। उस पल का इंतजार करें जब तरल गाढ़ा होकर एक चमकदार चाशनी बन जाए जो चम्मच के पीछे चिपक जाए।
समाप्त करें
दालचीनी की छड़ी निकाल दें। सेब इतने नरम होने चाहिए कि चम्मच के दबाव से दब जाएं, लेकिन उन्हें अलग-अलग टुकड़ों जैसा दिखना चाहिए।
Other turns to take.
मसालेदार और थोड़ी शराब वाली
गहरी मिठास को बढ़ाने के लिए पकाने के आखिरी दो मिनटों में थोड़ा डार्क रम या बॉर्बन मिलाएं।
नींबू का स्वाद
दालचीनी की छड़ी के साथ नींबू के छिलके का एक टुकड़ा डालें और मिठास को संतुलित करने के लिए ताज़े नींबू के रस की कुछ बूँदें डालकर समाप्त करें।
When it doesn't go to plan.
टुकड़ों को एक समान आकार में काटें ताकि वे एक ही दर पर पकें।
यदि सेब नरम होने से पहले पैन सूखा दिखता है, तो एक और बड़ा चम्मच पानी डालें।
कॉम्पोट ठंडा होने पर काफी गाढ़ा हो जाएगा; पैन में इसे ज्यादा न पकाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे बाद के लिए स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ, इसे फ्रिज में एक एयरटाइट डिब्बे में पांच दिनों तक रखा जा सकता है। इसे स्टोवटॉप पर धीरे-धीरे दोबारा गरम करें।
क्या मुझे चीनी का इस्तेमाल करना ही पड़ेगा?
आप इसे छोड़ सकते हैं यदि आपके सेब स्वाभाविक रूप से मीठे हैं, लेकिन चीनी फल से नमी निकालने और चाशनी बनाने में मदद करती है।
How real cooks make it.
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