व्हिप्ड गोट चीज़ बनाने की विधि
यह किसी भी बोर्ड या स्प्रेड के लिए एक आधार है। चीज़ की भुरभुरी बनावट को तोड़कर और थोड़ा फैट मिलाकर, आप एक घने ब्लॉक को मखमली जैसी डिप में बदल देते हैं जो क्रस्टी ब्रेड के साथ अच्छी लगती है।
तापमान ही आपकी एकमात्र बाधा है
अगर चीज़ बहुत ठंडी है, तो आप चाहे जितनी देर तक फेंटें, वह गांठदार ही रहेगी। शुरू करने से कम से कम तीस मिनट पहले इसे काउंटर पर निकाल कर रख दें।
- फ़ूड प्रोसेसर या हाई-पावर्ड ब्लेंडर
- रबर स्पैटुला
What goes in.
- 8 औंसताज़ा गोट चीज़, कमरे के तापमान पर
- 2 बड़े चम्मचहैवी क्रीम या उच्च गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/4 छोटा चम्मचफ्लेकी समुद्री नमक
बनावट के लिए इमल्सीफाई करना
लक्ष्य है चीज़ में हवा भरना। मशीन चलते समय धीरे-धीरे अपना तरल पदार्थ डालें ताकि फैट चीज़ के ठोस कणों के साथ मिल जाए, न कि केवल उन पर से फिसल जाए।
The method.
चीज़ तैयार करें
गोट चीज़ को बड़े टुकड़ों में तोड़ें और सीधे फ़ूड प्रोसेसर बाउल में डालें।
शुरुआती पल्स
चीज़ को 30 सेकंड तक अकेले पल्स करें ताकि उसकी सख्त बनावट टूट जाए और वह छोटे, सूखे दही के टुकड़े जैसा दिखने लगे।
तरल पदार्थ डालें
मोटर को धीमी गति पर चलाते हुए, फ़ीड ट्यूब में क्रीम या जैतून का तेल धीरे-धीरे डालें। मशीन को कम से कम दो मिनट तक चलने दें।
चोटियों की जाँच करें
मशीन बंद करें और स्पैटुला से किनारों को खुरचें। अगर यह गाढ़े फ्रॉस्टिंग जैसा दिखता है और ब्लेड उठाने पर एक चोटी बनाता है, तो यह तैयार है।
Other turns to take.
नींबू का भरपूर स्वाद
फेंटने के तुरंत बाद एक चम्मच ताज़ा कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालकर मिलाएँ ताकि उसका गाढ़ापन कम हो जाए।
जड़ी-बूटियों से युक्त
अंतिम दस सेकंड फेंटने के दौरान एक बड़ा चम्मच ताज़ी थाइम की पत्तियाँ या चाइव्स डालकर पल्स करें।
When it doesn't go to plan.
ब्लेंडर के बजाय फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करें; चौड़ा बाउल हर आखिरी टुकड़े को खुरच कर निकालना बहुत आसान बनाता है।
अगर दो मिनट बाद मिश्रण बहुत गाढ़ा लगे, तो एक बार में एक छोटा चम्मच और तरल पदार्थ डालें।
परोसने से पहले तैयार डिप को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें; यह थोड़ा सख्त हो जाएगा और क्रैकर पर इसका आकार बेहतर बना रहेगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कम फैट वाला गोट चीज़ इस्तेमाल कर सकती हूँ?
इससे बचें। चिकनी, हवादार बनावट हासिल करने के लिए फैट की मात्रा आवश्यक है। कम फैट वाले विकल्प अक्सर बहुत पानीदार होते हैं और ठीक से व्हिप नहीं होंगे।
मेरी चीज़ अभी भी दानेदार क्यों है?
या तो आपका चीज़ शुरू करते समय बहुत ठंडा था, या आपने इसे पर्याप्त देर तक नहीं फेंटा। जब तक बनावट एक समान और चमकदार न दिखे, तब तक इसे चलते रहने दें।
How real cooks make it.
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