पारंपरिक काले जैतून का टैपेनेड
यह दक्षिणी फ्रांस की मेजों का एक मुख्य व्यंजन है। यह जैतून की गुणवत्ता पर निर्भर करता है; तेल-क्यूर किए हुए या ब्राइन-क्यूर किए हुए काले जैतून चुनें जिनमें अभी भी गुठली हो, क्योंकि वे डिब्बाबंद किस्मों की तुलना में अधिक संरचनात्मक अखंडता और खारापन बनाए रखते हैं।
नमक का संतुलन बनाए रखें
चूंकि केपर्स और एंकोवी नमक को अच्छी तरह से संरक्षित करते हैं, इसलिए मिश्रण को चखने से पहले अतिरिक्त नमक न डालें।
- खरल और मूसल या फूड प्रोसेसर
- शेफ का चाकू
- छोटा कांच का कटोरा
What goes in.
- 2 कपबिना गुठली वाले काले जैतून, अधिमानतः न्योन या कलामाटा
- 3 बड़े चम्मचनमक-पैक किए हुए केपर्स, धोए हुए
- 4एंकोवी फ़िललेट्स, तेल-पैक
- 1लहसुन की कली, छिलका उतारी हुई
- 2 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचताज़ी अजवायन की पत्तियां
- 1/2 छोटा चम्मचनींबू का रस
बनावट को बनाए रखें
यदि फूड प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो एक-एक सेकंड के छोटे पल्स का उपयोग करें। आप एक दानेदार, कंकड़ जैसी बनावट चाहते हैं जहाँ आप अभी भी केपर्स और जैतून के छोटे टुकड़े पहचान सकें।
The method.
जैतून तैयार करें
सुनिश्चित करें कि हर गुठली निकाल दी गई है। यदि आपने बिना गुठली वाले जैतून खरीदे हैं, तो प्रत्येक को मैन्युअल रूप से जांचें—गुठली का एक बचा हुआ टुकड़ा बनावट को खराब कर देगा।
आधार को मैरीनेट करें
लहसुन, एंकोवी और धोए हुए केपर्स को खरल में डालें। जैतून डालने से पहले उन्हें खुरदुरे पेस्ट में पीस लें।
मिलाएं
खरल में जैतून और अजवायन डालें। मोड़ते हुए, जैतून को तब तक क्रश करें जब तक वे टूट न जाएं लेकिन तरल न हो जाएं।
इमल्सीफाई करें
धीरे-धीरे जैतून का तेल और नींबू का रस डालें, एक चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण एक गाढ़ा, गहरा द्रव्यमान न बन जाए।
Other turns to take.
हरे जैतून का टैपेनेड
एक तीखे, चमकीले स्वाद के लिए काले जैतून को पिचोलिन या कास्टेलवेट्रानो जैतून से बदलें।
धूप में सुखाए हुए टमाटर का मिश्रण
मिठास और गहरे रंग का संकेत देने के लिए खरल में दो पुनर्जलीकृत धूप में सुखाए हुए टमाटर डालें।
When it doesn't go to plan.
अतिरिक्त नमकीन पानी हटाने के लिए नमक-पैक किए हुए केपर्स को हमेशा ठंडे पानी के नीचे कम से कम तीस सेकंड तक धोएं।
यदि आप हल्का लहसुन का स्वाद पसंद करते हैं, तो पीसने से पहले लहसुन की कली को उबलते पानी में एक मिनट के लिए ब्लैंच करें।
ऑक्सीकरण से बचाने के लिए टैपेनेड को जैतून के तेल की एक पतली परत से ढककर कांच के जार में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फूड प्रोसेसर की जगह ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। ब्लेंडर बहुत अधिक घर्षण और गर्मी पैदा करते हैं, जो आपके टैपेनेड को एक अप्रिय, पतला प्यूरी बना देगा।
यह कब तक ताज़ा रहेगा?
एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रखने पर, यह लगभग पाँच से सात दिनों तक अपने सर्वोत्तम स्वाद को बनाए रखता है।
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