गर्मी की ताज़ी सब्ज़ियों का प्लैटर
सब्ज़ियों की प्लेट जो देखते ही ख़त्म हो जाती है, उसका राज़ सिर्फ डिप नहीं, बल्कि उसकी तैयारी है। हर सब्ज़ी को उसके टेक्सचर के हिसाब से तैयार करके, आप कच्ची सब्ज़ियों के कटोरे को एक लाजवाब अनुभव बना सकते हैं।
ठंडा और कुरकुरा - यही लक्ष्य है
सब्ज़ियों को पकने से काफ़ी पहले धोकर काट लें। परोसने से कम से कम 15 मिनट पहले उन्हें बर्फ़ के पानी में भिगो दें, ताकि प्लेट में रखने पर वे ठंडी और कड़ी रहें।
- शेफ़ का चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छोटा चाकू
- सर्विंग प्लैटर
What goes in.
- 1 गुच्छारंगीन गाजर, रगड़कर साफ़ की हुई और ऊपरी हिस्सा कटा हुआ
- 2गांठ गोभी, छीलकर डंडियों में कटी हुई
- 1बड़ा खीरा, डंडियों में कटा हुआ
- 2 कपशुगर स्नैप पीस, रेशे निकाले हुए
- 1 कपमूली, आधी कटी हुई
- 2 कपबर्फ के टुकड़े
थर्मल शॉक
तैयार की हुई सब्ज़ियों को बर्फ़ जैसे ठंडे पानी में डुबाने से उनकी कोशिकाएं मज़बूत हो जाती हैं। इससे खीरे नरम नहीं पड़ते और मूली कड़क रहती है, जिससे वे खाने में कुरकुरी लगती हैं।
The method.
आकार दें
गाजर और गांठ गोभी को बराबर लंबाई की उंगलियों जैसी डंडियों में काटें। छोटी मूली को आधा ही रहने दें, या बड़ी मूली को चौथाई में काटें।
बर्फ में डुबोएं
एक बड़े बाउल में ठंडा पानी और दो कप बर्फ भरें। कटी हुई सारी सब्ज़ियां इसमें डालें और 15 से 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
पानी निकालें और सुखाएं
सब्ज़ियों को पानी से निकालें और एक साफ़ किचन टॉवल पर फैला दें। उन्हें अच्छी तरह थपथपाकर सुखाएं ताकि डिप ठीक से लग सके।
सजाएं
रंग के हिसाब से सब्ज़ियों को एक ठंडे प्लैटर पर व्यवस्थित करें। डिप को एक बीच के बाउल में रखें और सब्ज़ियों को बाहर की ओर इस तरह लगाएं कि वे आसानी से ली जा सकें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाला नमक
समुद्री नमक को बारीक कटी हुई ताज़ी हरी प्याज़ या डिल के साथ मिलाएं और परोसने से पहले सब्ज़ियों पर छिड़कें।
भुने हुए डिप
साधारण ठंडे डिप की जगह, अलग स्वाद के लिए गरमा गरम सफेद बीन प्यूरी या भुने हुए बैंगन का डिप इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
मूली और गाजर के लिए, ज़्यादा प्राकृतिक और खेत से ताज़ा दिखने के लिए, थोड़ा तना या जड़ का सिरा लगा रहने दें।
अगर आप ब्रोकली या फूलगोभी इस्तेमाल कर रहे हैं, तो बड़े टुकड़ों की जगह छोटे-छोटे फ्लोरेट्स में काटें ताकि खाने में आसानी हो।
अगर मौसम बहुत गर्म हो, तो अपनी सर्विंग प्लैटर को कुचली हुई बर्फ के ढेर पर रखें ताकि सब्ज़ियां पूरे भोजन के दौरान कुरकुरी बनी रहें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे रात पहले तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सब्ज़ियों को एयरटाइट डिब्बे में रखें, जिसमें नीचे नम पेपर टॉवल बिछा हो, रेफ्रिजरेटर में। उन्हें पानी में न रखें, वरना वे बहुत ज़्यादा गीली हो जाएंगी।
मुझे कौन सी सब्ज़ियों से बचना चाहिए?
ऐसी सब्ज़ियों से बचें जो जल्दी भूरी पड़ जाती हैं, जैसे आटिचोक या सेलेरी रूट, जब तक कि आप उन्हें तुरंत नींबू के रस में न लपेटें।
How real cooks make it.
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