स्टीम्ड आर्टिचोक (भाप में पकाए हुए)
आर्टिचोक धैर्य का सबक़ सिखाते हैं। आप हर पत्ते के आधार पर छिपे हुए इनाम और नरम केंद्र को खोजने के लिए खाने के दौरान फूल को अलग करने में समय बिताते हैं।
डंठल की लंबाई का ध्यान रखें
डंठल को बस इतना ही काटें कि आर्टिचोक बर्तन में सीधा खड़ा हो सके। पकाने के दौरान दिल की संरचना को बरकरार रखने में मदद के लिए डंठल का लगभग एक इंच छोड़ दें।
- ढक्कन वाला बड़ा स्टॉकपॉट
- तेज दाँतेदार चाकू
- किचन कैंची
What goes in.
- 4ग्लोब आर्टिचोक
- 2नींबू, आधे कटे हुए
- 4 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 2 टहनीताजा अजवायन या तेज पत्ते
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचमोटा नमक (कोषेर सॉल्ट)
सीधा लंगर
आर्टिचोक को डंठल वाले हिस्से को नीचे की ओर रखने से यह सुनिश्चित होता है कि आधार का सबसे मोटा, सबसे कठोर हिस्सा सीधे गर्म, सुगंधित तरल में बैठा है, जिससे समान रूप से पकना सुनिश्चित होता है।
The method.
आर्टिचोक तैयार करें
आर्टिचोक का ऊपरी इंच काट कर नुकीले सिरे हटा दें। कैंची का उपयोग करके बचे हुए पत्तों के सिरे काट लें। डंठल के पास के छोटे, सख्त निचले पत्तों को हटा दें।
सुगंधित मसाले डालें
अपने बर्तन में 2 इंच पानी भरें। नींबू के आधे हिस्से का रस पानी में निचोड़ें, फिर छिलके, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, तेल और नमक के साथ बर्तन में डाल दें।
भाप दें
आर्टिचोक को बर्तन में डंठल वाले हिस्से को नीचे करके रखें। कसकर ढक दें। उबाल आने दें, फिर आँच को धीमी आंच पर सिमटने दें। 30 से 40 मिनट तक भाप दें।
पकने की जाँच करें
बाहरी पत्ते को खींचकर जाँचें; यह बहुत कम प्रतिरोध के साथ निकल जाना चाहिए। एक चाकू मक्खन की तरह आधार में सरकना चाहिए।
When it doesn't go to plan.
कटी हुई सतहों को तुरंत नींबू के आधे हिस्से से रगड़ें ताकि वे ऑक्सीकरण न हों और भूरे न पड़ें।
यदि आर्टिचोक नरम होने से पहले पानी का स्तर बहुत कम हो जाता है, तो उबलता हुआ पानी डालें ताकि बर्तन जले नहीं।
यदि आर्टिचोक बर्तन में गिरते रहते हैं, तो उन्हें सीधा रखने के लिए बर्तन के अंदर एक भारी, गर्मी-प्रतिरोधी प्लेट रखें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे ताज़े हैं?
पत्तियां कसी हुई, सख्त होनी चाहिए और रगड़ने पर चरचराने की आवाज़ आनी चाहिए। ढीली पत्तियों या गहरे, सूखे धब्बों वाले आर्टिचोक से बचें।
चोक (Choke) क्या होता है?
चोक (Choke) फजी, अखाद्य केंद्र होता है जो दिल के ठीक ऊपर स्थित होता है। आर्टिचोक पकने और आधा काटने के बाद इसे चम्मच से खुरच कर निकाल लें।
How real cooks make it.
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