धीमी आंच पर भुना हुआ लहसुन
भुना हुआ लहसुन, तेज और तीखी कलियों का एक धीमे और कम तापमान पर पकाकर मलाईदार, मीठे पेस्ट में बदलना है। इसके लिए लहसुन की पूरी गांठों के ऊपरी हिस्से को काटकर, कलियों में तेल डालकर, उन्हें फॉयल में कसकर सील करें और तब तक पकाएं जब तक कि अंदर का हिस्सा कमरे के तापमान वाले मक्खन जैसा न हो जाए।
धैर्य से मिलती है मिठास।
तापमान बढ़ाने की जल्दबाजी न करें। अगर आप प्रक्रिया तेज करने के लिए ओवन का तापमान बढ़ाते हैं, तो कलियाँ जल जाएँगी और कड़वी हो जाएँगी, बजाय इसके कि वे कैरमलाइज होकर गाढ़े, जैम जैसी बन जाएं।
- बेकिंग शीट या छोटा रोस्टिंग पैन
- भारी-भरकम एल्यूमीनियम फॉयल
- शेफ्स नाइफ
What goes in.
- 4लहसुन की पूरी गांठें
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 चुटकीसमुद्री नमक
भाप को अंदर बंद करना
फॉयल से एक एयरटाइट पाउच बनाना बहुत ज़रूरी है। लहसुन को अपनी ही जूस और तेल में धीरे-धीरे पकने देना होता है ताकि वह सूखे नहीं और पूरी तरह नरम हो जाए।
The method.
गांठें तैयार करें
अपने ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। लहसुन की गांठों की बाहरी पपड़ीदार परतें छीलें, लेकिन अलग-अलग कलियों की त्वचा को लगा रहने दें। अपनी चाकू से गांठों के ऊपरी हिस्से से लगभग 1/4 इंच काटें, ताकि अंदर की कच्ची कलियाँ दिखें।
मसाला लगाएं और लपेटें
कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर रखते हुए गांठों को फॉयल की शीट पर रखें। कटी हुई कलियों पर तेल डालें, ध्यान रखें कि यह दरारों में भी जाए। नमक छिड़कें। गांठों के चारों ओर फॉयल को मोड़कर एक सील किया हुआ पैकेट बनाएं।
भूनें
फॉयल पैकेट को अपने पैन पर रखें और 60 से 70 मिनट तक बेक करें। आपको पता चल जाएगा कि ये तैयार हैं जब आप चाकू की नोक से कलियों को आसानी से छेद सकें और लहसुन की महक तीखी के बजाय मीठी आए।
ठंडा करें और निकालें
गांठों को फॉयल के अंदर 10 मिनट तक ठंडा होने दें। जड़ वाले हिस्से को पकड़ें और कसकर निचोड़ें; सुनहरी, नरम कलियाँ अपनी त्वचा से एक ही टुकड़े में बाहर निकल जाएंगी।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों का स्वाद
फॉयल पैकेट को सील करने से पहले उसमें ताज़ी रोज़मेरी या थाइम की एक टहनी डाल दें ताकि तेल में हल्का सुगंध आ जाए।
बाल्सामिक ग्लेज का स्पर्श
भूनने से पहले कटी हुई कलियों पर एक चम्मच बाल्सामिक ग्लेज डालें ताकि एक गहरा, अधिक जटिल मीठापन आ जाए।
When it doesn't go to plan.
फॉयल पैकेट के तल में बचे तेल को बचाकर रखें; यह लहसुन से भरा होता है और पास्ता खत्म करने या सलाद ड्रेसिंग के लिए बहुत अच्छा काम करता है।
भुने हुए कलियों को एक सीलबंद जार में तेल से ढककर फ्रिज में एक हफ्ते तक रख सकते हैं।
भुने हुए कलियों को टोस्टेड खट्टी रोटी पर, जब वे अभी भी गर्म हों, फैलाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सिर्फ एक गांठ भून सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको समय 10 मिनट कम करना पड़ सकता है। रंग परिवर्तन पर ध्यान दें - वे गहरे भूरे रंग के होने चाहिए, काले नहीं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने लहसुन जला दिया है?
जला हुआ लहसुन सख्त हो जाता है और उसका स्वाद कड़वा या धातु जैसा लगता है। अगर यह बहुत गहरा भूरा या काला दिखता है, तो उन कलियों को फेंक दें।
How real cooks make it.
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