ताज़ी सब्ज़ियों की क्रूडिटेस
क्रूडिटेस का मतलब है मौसमी उपज को उसके सबसे अच्छे स्वाद पर चुनना और उन्हें एक समान, आसानी से पकड़े जाने वाले आकार में काटना। इसे परोसने से पहले बर्फ के पानी में डालकर कुरकुरा रखना ज़रूरी है, ताकि वे आपके द्वारा परोसे जाने वाले डिप के साथ एक तीखा, ठंडा एहसास दें।
ठंडा और कुरकुरा ही एकमात्र नियम है।
सब्जियां कटने के बाद जल्दी ही अपनी ताजगी खो देती हैं; उन्हें परोसने से ठीक पहले तैयार करें और ठंडा रखें।
- शेफ का चाकू
- कटिंग बोर्ड
- बर्फ के स्नान के लिए बड़ा कटोरा
- परोसने वाली प्लेट
What goes in.
- 1 गुच्छारंगीन गाजर, धोकर छीलें
- 2अंग्रेज़ी खीरे, डंडियों में कटे हुए
- 1 गुच्छामूली, डंठल हटाकर आधा काटी हुई
- 1लाल शिमला मिर्च, पट्टियों में कटी हुई
- 1 गुच्छास्नैप मटर, सिरे कटे हुए
- 2 कपबर्फ के टुकड़े
कुरकुरापन के लिए झटके
कटी हुई सब्जियों को परोसने से दस मिनट पहले बर्फ के पानी के कटोरे में डुबो दें। यह चाकू से काटने की गर्मी को दूर करता है और एक अलग क्रंच के लिए कोशिका की दीवारों को मज़बूत करता है।
The method.
बर्फ का स्नान तैयार करें
एक बड़े कटोरे को ठंडे पानी और दो कप बर्फ के टुकड़ों से भरें।
एक समान कटाई
लगभग 3 से 4 इंच लंबी डंडियाँ काटें। मोटाई एक समान रखें ताकि हर टुकड़ा उठाने पर एक जैसा महसूस हो।
झटका देना
तैयार की हुई सब्जियों को बर्फ के स्नान में डालें। उन्हें तब तक रहने दें जब तक वे छूने पर काफ़ी ठंडी और मज़बूत महसूस न होने लगें।
सुखाना
सब्जियों को निकालकर एक साफ किचन टॉवल पर फैलाएं। उन्हें अच्छी तरह सुखाएं ताकि डिप सतह पर चिपक जाए, न कि फिसल जाए।
सजाना
सीधे खड़े होने वाले टुकड़ों को गिलास में रखें या एक चपटी प्लेट पर फैला दें ताकि वे अलग-अलग रहें और आसानी से उठाए जा सकें।
When it doesn't go to plan.
गाजर और मूली पर हरे डंठल का एक इंच हिस्सा छोड़ दें ताकि पकड़ अच्छी रहे।
अगर आप ब्रोकोली या फूलगोभी का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें बड़े टुकड़ों के बजाय बहुत छोटे, एक-एक कौर वाले फूलों में काटें।
अगर आप तुरंत परोसने वाले नहीं हैं, तो प्लेट पर एक नम कागज़ का तौलिया रखें ताकि किनारे सूख न जाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें एक रात पहले तैयार कर सकता हूँ?
आप सब्जियों को काट सकते हैं, लेकिन उन्हें नम कागज़ के तौलिये से ढके एयरटाइट डिब्बों में स्टोर करें। परोसने के समय से एक घंटा पहले तक उन्हें भिगोएं नहीं।
कौन सी सब्जियां सबसे अच्छी रहती हैं?
जड़ वाली सब्जियां और कड़े गूदे वाले खीरे सबसे अच्छे होते हैं। टमाटर जैसी नरम सब्जियां या जल्दी ऑक्सीडाइज़ होने वाली सब्जियां जैसे कटे हुए एवोकाडो से बचें।
How real cooks make it.
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