कठोर चीज़ को काटना सीखें
कठोर चीज़ें जैसे कि पुरानी चेडर, परमेसन, या मैनचेगो, अपनी सघनता को बिना तोड़े-मरोड़े काटने के लिए विशेष औज़ारों की मांग करती हैं। वेजेज (wedges) के लिए एक मज़बूत ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करें और पतले, एक समान टुकड़ों के लिए तार के स्लाइसर का; कुंजी यह है कि ब्लेड को अपना काम करने दिया जाए, न कि नीचे की ओर दबाव डाला जाए।
तापमान आपका सबसे अच्छा उपकरण है।
काटने से 20 से 30 मिनट पहले कठोर चीज़ को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें। यदि यह बहुत ठंडा है, तो पेस्ट ब्लेड के नीचे टूट जाएगा और बिखर जाएगा।
- पतले, तेज़ ब्लेड वाला शेफ का चाकू
- तार वाला चीज़ स्लाइसर
- मज़बूत लकड़ी का कटिंग बोर्ड
- माइक्रोप्लेन या रैस्प ग्रेटर
What goes in.
- आवश्यकतानुसारपुरानी कठोर चीज़ (जैसे, परमेसन, पेकोरिनो, पुरानी गौडा)
एड़ी से नोक तक की गति
मज़बूत ब्लॉक के लिए, चाकू की एड़ी को चीज़ पर टिकाएं और ब्लेड को अपनी ओर खींचते हुए एक लंबी, काटने की गति में चलाएं, बजाय सीधे नीचे धकेलने के।
The method.
ब्लॉक को स्थिर करें
चीज़ को एक स्थिर बोर्ड पर रखें। यदि ब्लॉक गोल या अजीब आकार का है, तो नीचे का एक छोटा टुकड़ा काटकर एक सपाट आधार बनाएं ताकि काम करते समय वह हिले नहीं।
अपना उपकरण चुनें
मानक वेजेज के लिए पतले ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करें। यदि आप सलाद या टॉपिंग के लिए कागज़ की तरह पतले छिलके चाहते हैं, तो कम कोण पर पकड़े हुए वेजिटेबल पीलर या तेज़ पीलिंग चाकू का उपयोग करें।
कट लगाएं
स्थिर, समान दबाव लागू करें। यदि चाकू अटक जाता है, तो दही के खिलाफ घर्षण को ढीला करने के लिए इसे धीरे-धीरे अगल-बगल हिलाएं।
टूटना प्रबंधित करें
अत्यधिक सूखी चीज़ों जैसे कि असली पुरानी परमेसन के लिए, एक साफ टुकड़ा बनाने के लिए ज़ोर न लगाएं। इसके प्राकृतिक क्रिस्टलीय रेखाओं के साथ, काटने के आकार के टुकड़ों में चीज़ को 'तोड़ें' या तोड़ने के लिए चाकू की नोक का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
यदि चीज़ का वसा फैलने लगे, तो कटाई के बीच गर्म, नम कपड़े से ब्लेड को साफ करें।
खींचने के बिना स्लाइस को पूरी तरह से एक समान रखने के लिए, पुरानी चेडर जैसी युवा कठोर चीज़ों के लिए तार स्लाइसर का उपयोग करें।
यदि आप कई प्रकार की कठोर चीज़ परोस रहे हैं, तो छिलकों के प्रोफाइल को मिलाने से बचने के लिए प्रत्येक के लिए एक अलग चाकू रखें।
The ones that keep coming up.
मेरी चीज़ स्लाइस के बजाय टुकड़ों में क्यों टूट जाती है?
यह पुरानी, क्रिस्टलीय चीज़ों के साथ आम है। यह गुणवत्ता का संकेत है, विफलता का नहीं। देहाती लुक को अपनाएं और इन्हें सपाट स्लाइस के बजाय टुकड़ों के रूप में परोसें।
मुझे वे पतले, रिबन जैसे छिलके कैसे मिलेंगे?
एक चौड़े ब्लेड वाला वेजिटेबल पीलर इस्तेमाल करें। चीज़ ब्लॉक के सपाट चेहरे पर एक मज़बूत, निरंतर गति का उपयोग करके इसे चलाएं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe