चाकू के इस्तेमाल और सजावट का तरीका: प्लैटर की कला
जब प्लैटर एक ढेर बन जाता है, तो वह असफल हो जाता है। अपने चाकू के कोण और अपनी प्लेसमेंट की ऊंचाई को नियंत्रित करके, आप साधारण सामग्री को मेहमान के लिए पहली बाइट लेने के निमंत्रण में बदल देते हैं।
ठंडे ब्लेड और स्थिर सतहें
शुरू करने से पहले सुनिश्चित करें कि आपका चाकू तेज है; एक कुंद ब्लेड पनीर या चारक्यूटेरी जैसी नाजुक बनावट को फाड़ देता है। कटिंग बोर्ड को खिसकने से बचाने के लिए उसके नीचे एक नम कपड़ा रखें।
- 8-इंच का शेफ का चाकू
- दांतेदार ब्रेड चाकू
- लकड़ी का सर्विंग बोर्ड
- नम किचन टॉवल
What goes in.
- 1 lbपुरानी, कठोर चीज़, कमरे के तापमान पर
- 8 ozसूखा हुआ मांस, पतला कटा हुआ
- 1कुरकुरा बैगेट
- 2ताजे, सख्त नाशपाती
आधार स्थापित करना
गोल या लुढ़कने वाली सामग्री जैसे नाशपाती या सॉसेज लॉग पर हमेशा एक सपाट किनारा काटें। यह एक स्थिर आधार बनाता है ताकि पतले, समान स्लाइस बनाते समय वस्तु लुढ़के नहीं।
The method.
फल को स्थिर करें
नाशपाती या सेब के लिए, उन्हें लंबवत आधा काटें। फिसलने से बचाने के लिए कट वाली साइड नीचे बोर्ड पर रखें, फिर पतले वेजेज में काटें।
चीज़ के लिए चाकू का कोण
कठोर चीज़ के लिए, शेफ के चाकू से थोड़ा रॉक करने वाली गति का उपयोग करें। यदि चीज़ टूट जाती है, तो एक तेज, पतले ब्लेड वाले चाकू का उपयोग करें और एक ही बार में सीधे नीचे दबाएं।
ब्रेड का कोण
बैगेट के लिए दांतेदार चाकू का उपयोग करें। 45-डिग्री के कोण पर काटें ताकि लंबे अंडाकार बन सकें, जो सीधे गोल की तुलना में टॉपिंग के लिए अधिक सतह क्षेत्र प्रदान करते हैं।
बोर्ड को परत दर परत सजाएं
ऊंची, गुच्छेदार वस्तुओं को केंद्र में रखें। मांस और चीज़ के स्लाइस को बाहर की ओर पंखे के आकार में ओवरलैपिंग पंक्तियों में रखें ताकि गति और आसानी से पहुंच का सुझाव मिले।
Other turns to take.
वर्टिकल स्टैक
नरम चीज़ या स्प्रेड के लिए, पतले स्लाइस को एक क्रस्टी ब्रेड के सिरे जैसे संरचनात्मक तत्व के सहारे सीधा खड़ा करने के लिए एक छोटे ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
कमरे के तापमान पर वसा काटें; ठंडी मक्खन या मांस फाड़ देती है और किनारा साफ बनाने के बजाय कटने से रोकता है।
विभिन्न प्रकार की चीज़ों को काटते समय स्वाद को अलग रखने के लिए अपने चाकू के ब्लेड को गर्म, नम कपड़े से पोंछ लें।
सामग्री को बनावट के अनुसार समूह बनाएं - कठोर को कठोर के साथ, नरम को नरम के साथ - ताकि मेहमानों को एक ही प्लेट पर बहुत अलग प्रतिरोधों से जूझना न पड़े।
The ones that keep coming up.
मैं सब कुछ कितनी देर पहले से काट सकता हूँ?
कठोर चीज़ और सलामी जैसी सख्त चीजें एक घंटे तक चल सकती हैं, लेकिन ऑक्सीकरण या सूखने से बचने के लिए फल और ब्रेड को परोसने के जितना संभव हो उतना करीब काटना चाहिए।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe