ताज़गी भरी गज़्पाचो
यह व्यंजन आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली सामग्री की गुणवत्ता से परिभाषित होता है। क्योंकि आप सामग्री को पकाने के लिए गर्मी का उपयोग नहीं कर रहे हैं, इसलिए ऐसे टमाटर चुनें जो अपने आकार के हिसाब से भारी हों और डंठल के पास सुगंधित हों।
तापमान ही सीक्रेट सामग्री है।
अगर सूप को गर्म परोसा गया तो स्वाद ठीक से नहीं मिलेंगे। सूप को कटोरे में डालने से पहले कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करने का समय दें।
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- बारीक जाली वाली छलनी
- शेफ की छुरी
- बड़ा कांच का कटोरा
What goes in.
- 3 lbपके हुए टमाटर, डंठल हटाकर मोटे-मोटे कटे हुए
- 1बड़ा खीरा, छिला और बीज निकाला हुआ
- 1हरी शिमला मिर्च, बीज और डंठल हटाकर कटी हुई
- 1/2छोटी लाल प्याज
- 2लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 1/3 कपएक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मचशेरी सिरका
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
तेल डालना
ब्लेंड करते समय, मोटर चलते समय जैतून के तेल को धीरे-धीरे, लगातार धार में डालें। इससे तेल टमाटर के रस के साथ इमल्सीफाई हो जाएगा, जिससे तेल की अलग परत बनने के बजाय मखमली बनावट बनेगी।
The method.
बेस तैयार करें
टमाटर, खीरा, शिमला मिर्च, प्याज और लहसुन को ब्लेंडर में डालें। मिश्रण के थोड़ा मोटा होने तक पल्स करें।
इमल्सीफाई करें
ब्लेंडर को हाई स्पीड पर चालू करें और धीरे-धीरे जैतून का तेल और शेरी सिरका डालें। तब तक जारी रखें जब तक मिश्रण एकसार और थोड़ा हल्का न दिखने लगे।
छानें
सूप को एक कटोरे में बारीक जाली वाली छलनी से गुजारें, तरल को निकालने के लिए लैडल का उपयोग करें। छलनी में बचे हुए ठोस पदार्थ फेंक दें।
ठंडा करें
ढककर कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह समय लहसुन के तीखेपन को कम करने और नमक को टमाटर की मिठास निकालने देता है।
समायोजित करें
परोसने से पहले चखें। यदि यह फीका लगे, तो थोड़ा और सिरका या एक चुटकी नमक डालें। ठंडे कटोरे में परोसें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
ब्लेंड करने से पहले एक छोटी सेरानो मिर्च या आधी जलापीनो (बीज और रेशे हटाकर) डालें।
मलाईदार फिनिश
परोसने से ठीक पहले एक बड़ा चम्मच सादा ग्रीक योगर्ट या खट्टी क्रीम फेंटकर डालें।
When it doesn't go to plan.
खीरे के बीज हमेशा निकालें ताकि अंतिम बनावट रेशमी रहे।
यदि आपके टमाटर विशेष रूप से पके हुए नहीं हैं, तो उस प्राकृतिक मिठास की नकल करने में मदद के लिए थोड़ी सी चीनी डालें।
कटोरे को परोसने से पहले दस मिनट के लिए फ्रीजर में रखें ताकि सूप आखिरी चम्मच तक ठंडा रहे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन बनावट थोड़ी मोटी होगी और कम इमल्सीफाई होगी। क्लासिक चिकना फिनिश प्राप्त करने के लिए हाई-स्पीड ब्लेंडर आवश्यक है।
यह कितनी देर तक ताज़ा रहेगा?
इसे 24 घंटों के भीतर खाना सबसे अच्छा है। उसके बाद, रंग फीका पड़ जाता है और ताज़ी सब्जियों का स्वाद कम होने लगता है।
How real cooks make it.
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