ऐपिटाइज़र के लिए ब्रेड चुनना
सही ब्रेड आपके ऐपिटाइज़र के लिए एक संरचनात्मक नींव के रूप में कार्य करती है, न कि सिर्फ एक फिलर के रूप में। पकवान की स्थिरता के साथ क्रम्ब और क्रस्ट को संरेखित करने से गीले तल और टूटे हुए टुकड़े रुकते हैं।
बनावट नींव तय करती है।
स्लाइस करने से पहले हमेशा अपनी टॉपिंग के वज़न पर विचार करें। यदि यह नमी बनाए रखता है, तो ब्रेड को तब तक टोस्ट किया जाना चाहिए जब तक कि क्रम्ब कठोर न हो जाए।
- दांतेदार ब्रेड चाकू
- बेकिंग शीट
- वायर कूलिंग रैक
What goes in.
- 1 लोफ़नरम डिप्स के लिए खट्टी डबल रोटी (sourdough boule)
- 1 लोफ़ब्रुशेटा या क्रोस्टिनी के लिए फ्रेंच बैगेट
- 1 लोफ़घने पटे (pâtés) के लिए राई या पम्परनिकल
टोस्टिंग बैरियर
गीलापन रोकने के लिए, ब्रेड के स्लाइस पर हल्के से तेल लगाएं और 375°F पर तब तक बेक करें जब तक सतह छूने पर सूखी महसूस न हो, जिससे एक अवरोध पैदा हो जो टॉपिंग को वहीं रखे जहाँ उसे होना चाहिए।
The method.
क्रम्ब घनत्व को टॉपिंग के वज़न से मिलाएं।
हल्के, हवादार स्प्रेड के लिए खुले-क्रम्ब, हवादार ब्रेड का उपयोग करें। भारी, तैलीय, या बनावट वाली टॉपिंग के लिए तंग-क्रम्ब, घनी ब्रेड का उपयोग करें।
अपने स्लाइस की मोटाई निर्धारित करें।
मानक ऐपिटाइज़र के लिए 1/2-इंच मोटी स्लाइस काटें। इससे पतली चीज़ टूट जाएगी; इससे मोटी चीज़ बाइट पर हावी हो जाएगी।
क्रस्ट-से-क्रम्ब अनुपात लागू करें।
यदि एक छोटी, सिंगल-बाइट टॉपिंग परोस रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आपकी ब्रेड स्लाइस में पर्याप्त क्रस्ट शामिल हो ताकि एक हैंडल प्रदान किया जा सके जो ढह न जाए।
ब्रेड को सील करें।
स्लाइस को टोस्ट करने के लिए रैक पर रखें, जिससे दोनों तरफ हवा का संचार हो सके ताकि ब्रेड चबाने के बजाय कुरकुरी बनी रहे।
When it doesn't go to plan.
ब्रेड काटने के लिए हमेशा दांतेदार चाकू का उपयोग करें; एक सीधी धार क्रम्ब को संपीड़ित कर देगी और बनावट को खराब कर देगी।
यदि आपकी टॉपिंग अत्यधिक अम्लीय है, जैसे टमाटर या मैरीनेट की हुई सब्जियां, तो इसे परोसने से ठीक पहले डालें ताकि रस ब्रेड में न सोखे।
ब्रेड को फ्रिज में स्टोर करने से बचें, क्योंकि स्टार्च का रेट्रोग्रेडेशन इसे काफी तेज़ी से बासी बना देता है।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे क्रस्ट हटा देना चाहिए?
केवल तभी जब आप नाजुक, चाय-शैली के ऐपिटाइज़र तैयार कर रहे हों जहाँ एक समान बनावट की आवश्यकता हो। अन्यथा, क्रस्ट आवश्यक संरचनात्मक सहायता प्रदान करता है।
मैं क्रोस्टिनी को बहुत कड़ा होने से कैसे रोकूं?
तब तक टोस्ट करें जब तक केंद्र बस सूखा हो जाए लेकिन भूरा न हो। यदि यह गहरा भूरा हो जाता है, तो यह साफ काटने के लिए बहुत भंगुर हो जाएगा।
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