चीज़ बोर्ड के लिए आर्टिसनल चीज़ें चुनना
अच्छी तरह से तैयार की गई चीज़ की एक श्रृंखला पैलेट (स्वाद कलिकाओं) की यात्रा है। आप युवा चीज़ों की हल्की, लैक्टिक ताजगी से लेकर वर्षों तक पुरानी चीज़ों की तीखी, क्रिस्टलीकृत गहराई तक जाना चाहेंगे।
तापमान अंतिम सामग्री है
परोसने से पहले चीज़ के टुकड़ों को हमेशा कमरे के तापमान पर लाएँ; ठंडा चीज़ अपनी सुगंध को बंधक बना लेता है।
- लकड़ी का बोर्ड या स्लेट
- कई छोटे चाकू
- चर्मपत्र कागज (parchment paper)
What goes in.
- 1 टुकड़ानरम पका हुआ (ब्री या कैमेम्बर्ट)
- 1 टुकड़ासख्त पुराना चीज़ (कॉम्ते या तीखा चेडर)
- 1 टुकड़ानीला चीज़ (रोकेफोर्ट या गॉर्गोन्जोला)
- 1 लॉगताज़ा बकरी का चीज़ (शेवर)
स्पेक्ट्रम का सम्मान करें
कभी भी एक ही बनावट के दो चीज़ों को एक-दूसरे के बगल में न रखें। उन्हें तीव्रता के अनुसार व्यवस्थित करें, मेहमानों को सबसे हल्के बकरी के चीज़ से शुरू कराएं और तीखे नीले चीज़ पर समाप्त करें।
The method.
मंच तैयार करें
सबसे बड़े टुकड़े से शुरू करते हुए चीज़ों को बोर्ड पर रखें।
सफलता के लिए काटें
सख्त चीज़ों के कुछ टुकड़े पहले से काट लें ताकि मेहमान चाकू से डरें नहीं। नरम चीज़ को स्प्रेडर के साथ साबुत रहने दें।
उपकरणों को जगह दें
नीले चीज़ के लिए एक अलग चाकू प्रदान करें ताकि उसके फफूंदी (mold) से हल्के चीज़ों के स्वाद को ख़राब न हो।
इंतजार करें
बोर्ड को काउंटर पर 30 मिनट के लिए रखा रहने दें। तेल ढीले हो जाएंगे और स्वाद खुल जाएंगे।
When it doesn't go to plan.
अगर कोई चीज़ छूने में मोमी लगे, तो वह अभी भी बहुत ठंडा है।
एक ही प्रकार के दो बड़े टुकड़े खरीदने के बजाय चार प्रकार के छोटे हिस्से खरीदें।
यदि आप वाइन के साथ पेयरिंग कर रहे हैं, तो वाइन की अम्लता (acidity) को चीज़ की वसा सामग्री से अधिक रखें।
The ones that keep coming up.
प्रति व्यक्ति कितना चीज़?
यदि चीज़ बोर्ड ऐपेटाइज़र (appetizer) के रूप में परोसा जा रहा है, तो प्रति व्यक्ति कुल तीन से चार औंस (ounces) का बजट रखें।
क्या मुझे छिलके लगे रहने देने चाहिए?
हाँ, छिलके (rind) लगे रहने दें; यह चीज़ की पहचान है और आवश्यक संरचनात्मक अखंडता प्रदान करता है।
How real cooks make it.
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