चारकुटेरी बोर्ड: चुनना और सजाना
एक अच्छा बोर्ड बनाने के लिए बनावट (texture) और स्वाद की तीव्रता (intensity) में संतुलन बनाना ज़रूरी है। आपको चाहिए सूखे-कटे मांस (hard-cured meats), मलाईदार चीज़ (creamy fats), तीखे मसालेदार तत्व (sharp pickled elements) और कुछ ऐसा जो इन सबको साथ रखे, ताकि हर बाइट में नमक, खटास और मलाई का विरोधाभास (contrast) महसूस हो।
तापमान है सीक्रेट सामग्री
परोसने से तीस मिनट पहले मांस और चीज़ को फ्रिज से बाहर निकाल लें। ठंडा फैट मोम जैसा होता है और स्वाद को दबा देता है; कमरे के तापमान पर, यह रेशमी और ज़्यादा ज़ायकेदार हो जाता है।
- बड़ा लकड़ी का या मार्बल का बोर्ड
- चटनी के लिए छोटे कटोरे
- तेज़ धार वाला चाकू
- चीज़ नाइफ
What goes in.
- 3 तरह केसूखे-कटे मांस (जैसे, प्रोश्युटो, सलामी, कोप्पा)
- 3 तरह केचीज़ (जैसे, पुराना चेडर, मुलायम ब्री, ब्लू चीज़)
- 1 कपनमकीन चीज़ें (जैसे, कॉर्निशन्स, जैतून, केपर बेरीज़)
- 1 जारचटनी या जैम (जैसे, स्टोन-ग्राउंड मस्टर्ड, अंजीर जैम)
- 2 तरह केक्रेकर्स या कटी हुई बैगेट
- 1 मुट्ठीताज़े या सूखे मेवे (बनावट के लिए)
विषम संख्या का नियम
सामग्री को विषम संख्या में (जैसे, तीन तरह के मांस, तीन तरह के चीज़) रखें ताकि देखने में अच्छा लगे। उन्हें इस तरह समूहित करें कि मांस का नमक सीधे चीज़ की मलाई से सटे, ताकि अगली बाइट का मज़ा बढ़ जाए।
The method.
मुख्य चीज़ें रखें
सबसे पहले जैम, मस्टर्ड या जैतून के कटोरे बोर्ड पर रखें। ये बाकी चीज़ों को रखने के लिए ढाँचा तैयार करते हैं।
चीज़ लगाएं
चीज़ के टुकड़े या पहियों को बोर्ड पर थोड़ी-थोड़ी दूरी पर रखें। अगर आप ब्री जैसा मुलायम चीज़ इस्तेमाल कर रहे हैं, तो एक टुकड़ा काट कर रख दें ताकि मेहमानों को आसानी हो।
मांस को मोड़ें
प्रोश्युटो को सीधा न फैलाएं। पतले स्लाइस को ढीले रिबन या रोसेट की तरह मोड़ें ताकि ऊँचाई मिले और हवा भरने के लिए जगह बने।
खाली जगह भरें
बचे हुए खाली जगहों में क्रेकर्स और फल भर दें ताकि बोर्ड भरा-भरा और आकर्षक लगे।
When it doesn't go to plan.
कठोर चीज़ को खाने लायक छोटे क्यूब्स या त्रिकोण में काट लें ताकि मेहमानों को चाकू से काटने में परेशानी न हो।
सबसे कुरकुरे ब्रेड को सबसे मुलायम चीज़ के पास रखें ताकि फैलाने में आसानी हो।
बोर्ड पर बहुत ज़्यादा चीज़ें न भरें; अगर बहुत भीड़ लग रही हो, तो छोटा सर्विंग बर्तन या दूसरी प्लेट इस्तेमाल करें।
The ones that keep coming up.
प्रति व्यक्ति कितना खरीदना चाहिए?
शुरुआत के लिए, प्रति व्यक्ति लगभग चार से पाँच औंस (लगभग 115-140 ग्राम) खाना रखें।
क्या मांस को पैकेजिंग में ही रखना चाहिए?
मांस को हमेशा उसके प्लास्टिक पैकेजिंग से बाहर निकालें, क्योंकि यह नमी को फँसाता है और बनावट को खराब कर सकता है।
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