आर्टिसन चीज़ का चुनाव और परोसना
चीज़ का एक अच्छा चयन क्षेत्रीय शिल्प और अलग-अलग पकने की प्रक्रियाओं की कहानी कहनी चाहिए। इसका लक्ष्य है कि स्वाद की ऐसी श्रृंखला तैयार की जाए जो पहले निवाले से लेकर आख़िरी निवाले तक तालू को दिलचस्प बनाए रखे।
तापमान सबसे महत्वपूर्ण कारक है।
चीज़ को परोसने से एक घंटा पहले फ्रिज से बाहर निकाल लें ताकि उसकी वसा नरम हो जाए और खुशबू फैल सके। ठंडा चीज़ कारीगर के काम की बारीकियों को छुपा देता है।
- लकड़ी का बोर्ड या स्लेट की थाली
- कई छोटे चाकू
- पार्चमेंट पेपर या वैक्स पेपर
What goes in.
- 170 ग्रामनरम पकने वाली चीज़, जैसे ब्री या कैमेम्बर्ट
- 170 ग्रामपुरानी, कठोर चीज़, जैसे मैनचेगो या तेज़ चेडर
- 115 ग्रामनीली नस वाली चीज़, जैसे रोक्फ़ोर्ट या गोर्गोन्जोला
- 1 गुच्छाताज़े अंगूर या कटे हुए नाशपाती
- 1/2 कपटोस्टेड अखरोट या मारकोणा बादाम
- 1 पैकेटसादे वॉटर क्रैकर्स या कटे हुए बैगेट
तीव्रता के अनुसार नेविगेट करें
चीज़ को घड़ी की दिशा में एक घेरे में व्यवस्थित करें, सबसे हल्के, ताज़े विकल्पों से शुरू करें और सबसे तीखे, नीली नस वाले प्रकारों पर समाप्त करें। यह सुनिश्चित करता है कि तेज़ स्वाद वाली चीज़ें नाजुक चीज़ों पर हावी न हों।
The method.
ठंड से बाहर निकालें
चीज़ को फ्रिज से बाहर निकालें और सभी प्लास्टिक पैकेजिंग हटा दें ताकि चीज़ साँस ले सके।
पहुँच के लिए टुकड़ों में काटें
कठोर चीज़ों से कुछ टुकड़े काटें ताकि मेहमान अंदर का भाग देख सकें, लेकिन नरम चीज़ों को ज़्यादातर साबुत ही रहने दें ताकि उनका आकार बना रहे।
बनावट के अनुसार समूहित करें
नरम, फैलाने योग्य चीज़ को बीच में रखें और कठोर, पुरानी चीज़ के टुकड़ों को बोर्ड के किनारे की ओर रखें।
एंकर जोड़ें
फलों और मेवों को चीज़ों के बीच की खाली जगहों में भरें ताकि वे तालू को साफ कर सकें।
When it doesn't go to plan.
स्वादों के क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए, विशेष रूप से ब्लू चीज़ के साथ, प्रत्येक चीज़ के लिए एक अलग चाकू का प्रयोग करें।
यदि ऊपरी परत प्राकृतिक और मोटी है, तो उसे लगा रहने दें; यदि वह मोमी या बहुत ज़्यादा रबर जैसी है, तो उसे काट दें।
बोर्ड को साफ़ रखने के लिए फेंकी गई ऊपरी परतों के लिए एक छोटा कटोरा प्रदान करें।
The ones that keep coming up.
मुझे प्रति व्यक्ति कितनी चीज़ खरीदनी चाहिए?
यदि बोर्ड का इरादा रात के खाने से पहले का ऐपेटाइज़र है, तो प्रति व्यक्ति लगभग तीन से चार औंस (लगभग 85-115 ग्राम) का हिसाब लगाएँ।
क्या मुझे सब कुछ पहले से काटना चाहिए?
नहीं। चीज़ कटने के बाद जल्दी सूख जाती है। औज़ार प्रदान करें और मेहमानों को बोर्ड पर घूमते हुए अपने टुकड़े काटने दें।
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