भुने हुए चेरी टमाटर का कॉन्फिट
यह टमाटरों के सार को संरक्षित करने का एक कम मेहनत वाला, ज्यादा फायदेमंद तरीका है। आप उन्हें सिर्फ पका नहीं रहे हैं; आप उन्हें रेशमी गाढ़ापन आने तक कॉन्फिट कर रहे हैं।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
टमाटर मुश्किल से सिज़ल करने चाहिए; यदि वे भूरे हो रहे हैं या तेज़ी से बुलबुले बन रहे हैं, तो आपका ओवन बहुत गर्म है। आप धीमी भुनाई चाहते हैं, तेज भुनाई नहीं।
- भारी तले वाली बेकिंग डिश या रोस्टिंग पैन
- शेफ का चाकू
- कांच का स्टोरेज जार
What goes in.
- 900 ग्रामचेरी या ग्रेप टमाटर, धोकर सुखाए हुए
- 1.5 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 6 कलीलहसुन, छिला और कुचला हुआ
- 4 टहनीताज़ा थाइम
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक के फ्लेक्स
- 0.5 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
संरक्षण के लिए डुबोएं
सुनिश्चित करें कि भुनाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान टमाटर तेल में डूबे रहें। यह छिलकों को जलने से रोकता है और लहसुन और जड़ी-बूटियों के तेलों को गूदे में रिसने देता है।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
अपने ओवन को 250°F (120°C) पर सेट करें। इसे उच्च तापमान पर जल्दी करने की कोशिश न करें।
पैन तैयार करें
टमाटरों को बेकिंग डिश में एक परत में व्यवस्थित करें। उनके बीच लहसुन की कलियाँ और थाइम की टहनियाँ बिखेर दें।
सीजन और डुबोएं
जैतून का तेल टमाटरों पर तब तक डालें जब तक वे लगभग डूब न जाएं। नमक और काली मिर्च समान रूप से छिड़कें।
भूनें
2 घंटे के लिए ओवन में रखें। टमाटर तब तैयार होते हैं जब वे झुर्रीदार, नरम हो जाते हैं और फटने लगते हैं, लेकिन फिर भी उनका सामान्य आकार बना रहता है।
ठंडा करें और स्टोर करें
उन्हें तेल में ही ठंडा होने दें। एक साफ कांच के जार में ट्रांसफर करें, सुनिश्चित करें कि तेल टमाटरों को पूरी तरह से ढक ले ताकि एक एयरटाइट सील बन जाए।
Other turns to take.
मसालेदार कॉन्फिट
भूनने से पहले तेल में दो सूखी लाल मिर्च या एक छोटा चम्मच लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।
नींबू का इन्फ्यूजन
एक चमकदार फिनिश के लिए पैन में नींबू के छिलके की एक पट्टी डालें जो सफेद मछली के साथ अच्छी लगती है।
When it doesn't go to plan.
उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का प्रयोग करें, क्योंकि टमाटर खत्म होने के बाद तेल एक विनिगेट बन जाता है।
यदि टमाटर बहुत बड़े हैं, तो प्रक्रिया को तेज करने के लिए भूनने से पहले उन्हें आधा काट लें।
लहसुन की कलियों कोDiscard न करें; वे एक मीठे, फैलाने योग्य पेस्ट में बदल जाते हैं।
The ones that keep coming up.
यह कितने समय तक चलता है?
एयरटाइट जार में रेफ्रिजरेटर में और तेल में डूबा रहने पर, यह दो सप्ताह तक चल सकता है।
क्या मैं इसे पास्ता के लिए उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ। कॉन्फिट के कुछ चम्मच और इन्फ्यूज्ड तेल में से कुछ सीधे गर्म पास्ता में डालें; यह एक तत्काल, इमल्सीफाइड सॉस बनाता है।
How real cooks make it.
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