ठंडे समुद्री भोजन की प्लैटर तैयार करना
इसका रहस्य समुद्री भोजन की विविधता नहीं, बल्कि यह है कि आप उसे ठंडक के सामने कैसे प्रस्तुत करते हैं। जैसे ही शेलफ़िश बर्फ पर रखी जाती है, समय शुरू हो जाता है; खाने से कुछ मिनट पहले ही इसे तैयार करें।
बर्फ को सूखा रखें और समुद्री भोजन को ज़्यादा ठंडा।
तैयार करने से बीस मिनट पहले आपकी प्लैटर को फ्रीजर में ठंडा किया जाना चाहिए। अगर प्लेट गर्म होगी, तो आपकी बर्फ तुरंत पिघल जाएगी और अपनी आकर्षकता खो देगी।
- बड़ी स्टेनलेस स्टील या तांबे की प्लैटर
- कुचली हुई बर्फ के लिए फूड प्रोसेसर
- चटनी के लिए छोटे कटोरे
- सीप (Oyster) खोलने वाला चाकू
- चिमटा (Tongs)
What goes in.
- 12सीप, रगड़कर साफ़ की हुई
- 1 lbबड़े झींगे, उबाले हुए, छिलके उतरे और नसें निकाली हुई
- 2भाप में पके हुए लॉबस्टर (झींगा मछली) के टुकड़े, बीच से कटे हुए
- 1 lbकुचली हुई बर्फ
- 2नींबू, आधे कटे हुए
- 1/2 कपमिग्नोनेट सॉस (Mignonette sauce)
- 1/2 कपकॉकटेल सॉस
बर्फ की परत बिछाना
कुचली हुई बर्फ को प्लैटर पर कसकर भरें; यह इतनी गहरी होनी चाहिए कि टेढ़े सीपों के निचले हिस्से बर्फ में डूब जाएं, न कि वे उसके ऊपर बैठे हों।
The method.
बर्फ का आधार तैयार करें
अपनी ठंडी की हुई प्लैटर में दो इंच कुचली हुई बर्फ भरें, इसे हाथों से दबाकर एक समान और स्थिर सतह बनाएं।
सीप रखें
सीपों को खोलें और उन्हें प्लैटर के बाहरी किनारे के पास एक घेरे में व्यवस्थित करें। सीप के निचले हिस्से को बर्फ में गहराई तक दबाएं ताकि वे सीधे रहें।
बड़े टुकड़े डालें
दृश्य संतुलन बनाने के लिए लॉबस्टर के टुकड़ों को प्लैटर के केंद्र में या विपरीत दिशाओं में रखें।
झींगे को सेट करें
सीपों और लॉबस्टर के बीच की खाली जगहों को झींगों से भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे थोड़े बर्फ में दबे हुए हों।
नींबू से सजाएं
खाली जगहों में नींबू के टुकड़े रखें और अपने सॉस के कटोरे सीधे बर्फ की परत पर रख दें।
Other turns to take.
ज़्यादा झींगा मछली (Crab-Heavy)
भाप में पके हुए स्नो क्रैब (एक प्रकार का केकड़ा) के टुकड़े डालें, लॉबस्टर की जगह इनका इस्तेमाल करें ताकि खाने का अनुभव अधिक हाथों-से-करने वाला हो।
सेविच (Ceviche) का अतिरिक्त स्वाद
खटास का स्वाद जोड़ने के लिए प्लैटर के बीच में नींबू के रस में पकी हुई स्कैलप (एक प्रकार का सीप) के सेविचे का एक छोटा कांच का कटोरा रखें।
When it doesn't go to plan.
प्लैट को एक ट्रे पर रखें जिस पर तौलिया बिछा हो, ताकि बर्फ पिघलने से बनने वाली नमी को सोख सके।
अगर गर्म उबले हुए समुद्री भोजन का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे बर्फ पर रखने से कम से कम दो घंटे पहले फ्रिज में पूरी तरह से ठंडा कर लें।
मेहमानों को सीपों को निकालने में मदद करने के लिए कॉकटेल फोर्क के साथ परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से तैयार कर सकता हूँ?
नहीं। परोसने से पंद्रह मिनट से ज़्यादा पहले प्लैटर तैयार न करें ताकि समुद्री भोजन मज़बूत रहे और बर्फ पिघलकर पानी न बन जाए।
अगर मेरे सीप पलट रहे हैं तो क्या करें?
सीप के किनारों के चारों ओर थोड़ी अतिरिक्त कुचली हुई बर्फ का उपयोग करें जब तक कि वह सीधी और समतल न बैठ जाए।
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