नमकीन कॉड का ब्रांडेड

• 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)सूखी नमकीन कॉड मछली
• 1 कप (लगभग 240 मिली)एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 1/2 कप (लगभग 120 मिली)फुल क्रीम दूध
• 2 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
• स्वादानुसारनींबू का रस
• स्वादानुसारताज़ी पिसी हुई सफ़ेद मिर्च

लक्ष्य कॉड के रेशों को भौतिक रूप से पीसकर पेस्ट बनाना है, जबकि धीरे-धीरे तेल को दूध में घुलने के लिए प्रेरित करना है। तरल पदार्थों को पतली, बारी-बारी से टपकाते हुए मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि प्रत्येक मिश्रण पूरी तरह से अवशोषित हो जाए, फिर अगला मिलाएं।

1. कॉड को भिगोएँ

   कॉड को एक बड़े बाउल में ठंडे पानी में डुबो दें। इसे फ्रिज में रखें और 24 से 36 घंटों में कम से कम चार बार पानी बदलें। एक छोटा टुकड़ा चखें; यह सख्त होना चाहिए लेकिन अब बहुत ज़्यादा नमकीन नहीं होना चाहिए।

2. पोच (धीमी आँच पर पकाना)

   कॉड का पानी निकाल दें और इसे ताज़े पानी वाले पैन में रखें। उबाल आने से ठीक पहले धीमी आँच पर रखें—उबालें नहीं, नहीं तो मछली सख्त हो जाएगी। 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह आसानी से फ्लेक न हो जाए।

3. साफ़ करें

   मछली का पानी निकाल दें और सारी त्वचा और हड्डियाँ हटा दें। अपनी उंगलियों से मांस को छोटे टुकड़ों में फ्लेक करें, किसी भी बची हुई हड्डी को ध्यान से देखें।

4. तरल पदार्थों को गर्म करें

   एक छोटे सॉसपैन में, जैतून का तेल और दूध लहसुन की कलियों के साथ धीरे-धीरे गर्म करें। इसे उबलने न दें; बस सुगंध को इंफ़्यूज़ करना चाहते हैं।

5. इमल्सीफाई करें

   फ्लेक किए हुए कॉड को एक बाउल में रखें। लकड़ी के चम्मच से तेज़ी से हिलाना शुरू करें। गर्म तेल और दूध को धीरे-धीरे, लगातार धार में डालना शुरू करें। तब तक फेंटते रहें जब तक कि मिश्रण हल्का, गाढ़ा न हो जाए और अपना आकार बनाए न रखने लगे।

6. स्वाद समायोजित करें

   लहसुन निकाल दें। एक चम्मच नींबू का रस और सफ़ेद मिर्च डालकर मिलाएं। चखें, स्वाद समायोजित करें, और गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।