गार्लिक कॉन्फिट (लहसुन का धीमी आँच पर पकाया हुआ)
कच्चा लहसुन तीखा होता है, लेकिन धीमी आँच पर पकाने से यह कुछ बिल्कुल अलग बन जाता है। आँच को उबाल से नीचे रखने पर, आप इसकी तीखी अम्लता को हटा देते हैं और उसकी जगह एक मीठा, कस्टर्ड जैसा टेक्सचर आ जाता है।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
तापमान में जल्दबाजी न करें; अगर तेल ज़ोर-ज़ोर से उबलने लगे, तो लहसुन पकाने के बजाय तल जाएगा और कड़वा हो जाएगा। आप उबलने के बजाय कभी-कभी छोटे बुलबुले देखना चाहते हैं।
- छोटा, भारी तले वाला सॉस पैन या ओवन-सुरक्षित रैमेकिन
- शेफ़ का चाकू
- काँच का स्टोरेज जार
What goes in.
- 3 गाँठलहसुन, कलियों में अलग करके छील लें
- 1 से 1.5 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (कलियों को ढकने के लिए पर्याप्त)
- 2टहनी ताज़ा थाइम या रोज़मेरी (वैकल्पिक)
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने
तापमान बनाए रखना
लक्ष्य तलना नहीं, बल्कि तेल में भिगोना है। आँच को सबसे कम सेटिंग पर रखें ताकि कलियाँ किनारों से भूरे हुए बिना अंदर तक नरम हो जाएँ।
The method.
कलियों को तैयार करें
लहसुन की कलियों को सावधानी से छीलें, उन्हें साबुत रखें। किसी भी सख्त सिरे को हटा दें।
मिलाएं
कलियों को सॉस पैन में रखें और उन्हें पूरी तरह से डुबाने के लिए पर्याप्त जैतून का तेल डालें। जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च के दाने डालें।
पकाएँ
पैन को सबसे कम बर्नर सेटिंग पर रखें। 60 से 90 मिनट तक पकाएँ। लहसुन तब तैयार होता है जब चाकू किसी कली में बिना किसी प्रतिरोध के चला जाए और रंग हल्का, एक समान क्रीम जैसा हो।
ठंडा करें और स्टोर करें
मिश्रण को पैन में कमरे के तापमान तक पहुँचने दें, फिर सब कुछ - तेल और कलियाँ - एक साफ काँच के जार में स्थानांतरित करें।
Other turns to take.
मसालेदार कॉन्फिट
पकाने की प्रक्रिया के दौरान तेल में दो सूखी साबुत लाल मिर्च डालें।
नींबू का रस युक्त
तेल में नींबू के छिलके का एक टुकड़ा डालें, कड़वे सफेद भाग से बचते हुए।
When it doesn't go to plan.
फ्रिज में स्टोर करते समय लहसुन को हमेशा तेल में पूरी तरह डूबा हुआ रखें।
अगर फ्रिज में तेल जम जाता है, तो उपयोग करने से पहले जार को दस मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रखें।
बचे हुए लहसुन-युक्त तेल का उपयोग हरी सब्जियों को भूनने या विनिगेट (vinaigrettes) के बेस के रूप में करें।
The ones that keep coming up.
यह कब तक चलता है?
एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखने पर, यह दो सप्ताह तक ताज़ा रहेगा।
मेरा लहसुन हल्का भूरा क्यों हो गया?
संभवतः आँच बहुत तेज़ थी। हालाँकि यह अभी भी खाने योग्य है, इसका स्वाद भुने हुए लहसुन के करीब, अखरोट जैसा होगा, न कि असली कॉन्फिट के हल्के, मीठे स्वाद जैसा।
How real cooks make it.
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