साबुत लहसुन भूनना
साबुत लहसुन की कलियों को ऊपर से काटकर, तेल डालकर, फॉयल में लपेटकर तब तक भूनें जब तक वे नरम होकर सुनहरे पेस्ट जैसी न हो जाएँ। तेज आंच पर भूनने से कच्चे लहसुन की तीखी गंध हल्की और मीठी हो जाती है, जिसे आप सीधे ब्रेड पर लगा सकते हैं या ड्रेसिंग में मिला सकते हैं।
धैर्य से सबसे अच्छी कैरामेलाइजेशन (caramelization) मिलती है
जैतून के तेल (olive oil) का इस्तेमाल कम न करें, क्योंकि यह कलियों को सूखने से बचाता है जब वे गर्मी में नरम हो रही होती हैं।
- बेकिंग शीट या मफिन टिन
- एल्यूमीनियम फॉयल
- तेज दांतेदार चाकू
What goes in.
- 3साबुत लहसुन की कलियाँ
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल (olive oil)
- स्वादानुसारदरदरा नमक (kosher salt)
कलियों को उजागर करना
कलियों की नोकों को दिखाने के लिए बल्ब के ऊपरी चौथाई हिस्से को काटें। इससे तेल बल्ब के अंदर तक जा सकेगा और भूनने के दौरान भाप बाहर निकल सकेगी।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
ओवन को 400°F (200°C) पर सेट करें और लहसुन डालने से पहले उसे गर्म होने दें।
कलियों को तैयार करें
लहसुन की बाहरी पपड़ी वाली परतें छील लें, लेकिन कली को साबुत रखें। ऊपरी चौथाई हिस्से को काटकर कलियों को बाहर आने दें।
नमक और तेल डालें, फिर लपेटें
हर कली को एल्यूमीनियम फॉयल के एक टुकड़े पर रखें। कटी हुई ऊपरी सतह पर जैतून का तेल डालें, ताकि वह कलियों के बीच में सोख जाए, और चुटकी भर नमक छिड़कें। फॉयल को ऊपर की ओर मोड़कर एक सील किया हुआ पैकेट बनाएं।
भूनें
पैकेटों को बेकिंग शीट पर रखें। 40 से 45 मिनट तक भूनें। आपको पता चल जाएगा कि यह तैयार है जब आपको खुशबू आने लगे और चाकू कली के बीच में आसानी से चला जाए, बिना किसी प्रतिरोध के।
ठंडा करें और परोसें
कलियों को 10 मिनट तक ठंडा होने दें। कली के निचले हिस्से को पकड़ें और निचोड़ें; भुनी हुई कलियाँ छिलके से निकलकर नरम, पेस्ट जैसी प्यूरी बन जाएंगी।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
पैकेट सील करने से पहले उसमें ताज़ी रोजमेरी (rosemary) या थाइम (thyme) की टहनी डाल दें।
बाल्सामिक (Balsamic) फिनिश
जैतून के तेल की आधी मात्रा को उच्च गुणवत्ता वाले बाल्सामिक ग्लेज (balsamic glaze) से बदलें ताकि थोड़ी खट्टी-मीठी मिठास आए।
When it doesn't go to plan.
लहसुन की कलियों को सीधा रखने के लिए मफिन टिन का उपयोग करें ताकि तेल फॉयल में न फैले।
भुने हुए लहसुन को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में तीन दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।
यदि 45 मिनट के बाद कलियाँ अभी भी सख्त हैं, तो उन्हें 10 मिनट के अतिरिक्त अंतराल के लिए ओवन में रखें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि लहसुन ज़्यादा पक गया है?
अगर कलियाँ गहरे सुनहरे रंग की बजाय गहरे भूरे या काले रंग की हो जाती हैं, तो वे ज्यादा पक गई हैं और उनका स्वाद कड़वा होगा।
क्या मैं साबुत कली के बजाय सिर्फ कुछ कलियाँ भून सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वे बहुत जल्दी पक जाएंगी। उन्हें फॉयल के छोटे पैकेट में लपेटें और 20 मिनट बाद कोमलता की जाँच करें।
How real cooks make it.
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