जैतून का शानदार टैपनेड बनाना
एक ऐसे टैपनेड का रहस्य जो टोस्टेड ब्रेड के टुकड़े पर फिसलने के बजाय चिपक जाए, वह है तेल का नमक-ठीक की गई सामग्री के साथ इमल्सीफाई होना। यह धैर्य का काम है, गति का नहीं।
शुरू करने से पहले अपने जैतून में से गुठलियाँ निकाल लें।
उच्च गुणवत्ता वाले, तेल-क्यूर किए हुए काले जैतून खरीदें। यदि वे नमकीन पानी में पैक किए गए हैं, तो उन्हें संसाधित करने से पहले दस मिनट के लिए पेपर टॉवल पर सूखने दें ताकि टैपनेड पानी जैसा न हो।
- फूड प्रोसेसर
- रबर स्पैटुला
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 2 कपगुठली निकाले हुए काले जैतून, जैसे नीस या कलामाटा
- 3 बड़ा चम्मचकेपर्स, धोकर सुखाए हुए
- 2एंकोवी फ़िललेट्स, तेल में पैक किए हुए
- 1 छोटालहसुन की कली, छिलका उतरा हुआ
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचताज़ी अजवायन की पत्तियाँ
बनावट को नियंत्रित करें
मशीन को लगातार न चलने दें। जैतून के दरदरे ब्रेडक्रंब के आकार तक पहुँचने तक पल्स करें; अन्यथा, आपको एक पतला, अरुचिकर प्यूरी मिलेगा।
The method.
सुगंधित सामग्री तैयार करें
लहसुन की कली को प्रोसेसर में डालें और बारीक कटे हुए होने तक पल्स करें। एंकोवी फ़िललेट्स डालें और लहसुन में मिलाने के लिए दो बार और पल्स करें।
ठोस सामग्री डालें
जैतून, धुले हुए केपर्स और अजवायन डालें। मिश्रण के छोटे, काले कंकड़ जैसा दिखने तक छह से आठ बार पल्स करें।
इमल्सीफाई करें
मोटर को धीमी गति से चलाते हुए, फ़ीड ट्यूब से धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें। जैसे ही तेल मिल जाए और टैपनेड में हल्का चमक आ जाए, तुरंत बंद कर दें।
अंतिम रूप दें
नींबू का रस डालें और मिलाने के लिए स्पैटुला से हाथ से हिलाएँ। चखें, फिर तय करें कि आपको और काली मिर्च की आवश्यकता है या नहीं; जैतून और एंकोवी आमतौर पर पर्याप्त नमक प्रदान करते हैं।
Other turns to take.
हरा टैपनेड
काले जैतून को गुठली वाले पिचोलिन या कास्टेलवेत्रानो जैतून से बदलें और अजवायन के बजाय पार्सले का उपयोग करें।
धूप में सुखाया हुआ संस्करण
गहरे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए पल्स चरण के दौरान चार पुनर्जलीकृत धूप में सुखाए हुए टमाटर के आधे हिस्से डालें।
When it doesn't go to plan.
शुरू करने से पहले हमेशा एक जैतून को चखें; यदि वे बहुत नमकीन हैं, तो उन्हें सुखाने से पहले 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
यदि मूसल और खरल का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले लहसुन और एंकोवी को पेस्ट में पीस लें, फिर जैतून और केपर्स डालें।
परोसने से पहले टैपनेड को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए रहने दें ताकि लहसुन तेल में मिल जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे स्टोर कर सकता हूँ?
इसे फ्रिज में एक सप्ताह तक जैतून के तेल की पतली परत से ढके कांच के जार में रखें।
क्या मुझे वास्तव में एंकोवी की आवश्यकता है?
वे केपर्स और जैतून की तीखी अम्लता को संतुलित करने वाला आधार प्रदान करते हैं; आपको 'मछली' का स्वाद नहीं आएगा, केवल गहराई आएगी।
How real cooks make it.
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