स्वादिष्ट मूस बनाना
एक सफल मूस का रहस्य तापमान नियंत्रण है। आपके बेस प्यूरी से लेकर आपके मिक्सिंग बाउल तक सब कुछ एरेटर की संरचना बनाए रखने के लिए ठंडा होना चाहिए।
यहाँ ठंड ही आपका एकमात्र साथी है।
अगर आपका बेस गर्म है, तो क्रीम पिघल जाएगी, और मूस एक गाढ़ा डिप बन जाएगा। शुरू करने से कम से कम एक घंटे पहले अपने मेटल बाउल और व्हिस्क अटैचमेंट को ठंडा कर लें।
- हाई-स्पीड ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर
- बारीक जाली वाली छलनी
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- रबर स्पैचुला
- रेमेकिन्स या सर्विंग गिलास
What goes in.
- 1 lbमुख्य सामग्री (जैसे, भुना हुआ चिकन लिवर, पकाया हुआ सैल्मन, या उबला हुआ चुकंदर)
- 1 कपभारी क्रीम, ठंडी
- 2 छोटा चम्मचबिना स्वाद वाली जिलेटिन पाउडर
- 3 बड़े चम्मचठंडा पानी
- स्वादानुसारकोषेर नमक और सफेद मिर्च
- 1 छोटा चम्मचताजा नींबू का रस या शेरी सिरका
एरेशन बनाए रखना
व्हीप्ड क्रीम को बेस में फोल्ड करने के लिए एक चौड़े रबर स्पैचुला का उपयोग करें। बाउल के नीचे से झांकें और ऊपर की ओर उठाएं, जैसे-जैसे आप जाएं बाउल को घुमाते रहें; सफेद धारियां गायब होते ही रोक दें।
The method.
जिलेटिन को फुलाएं
एक छोटी कटोरी में ठंडे पानी पर जिलेटिन छिड़कें। इसे पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि यह एक कठोर, रबड़ जैसी गांठ न बन जाए।
बेस को प्रोसेस करें
अपने मुख्य सामग्री को मसाले और एसिड के साथ ब्लेंडर में बिल्कुल चिकना होने तक प्यूरी करें। इस मिश्रण को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें; यदि आपको गांठें दिखाई देती हैं, तो उन्हें दबाते रहें।
जिलेटिन पिघलाएं
फुले हुए जिलेटिन को डबल बॉयलर पर धीरे-धीरे गर्म करें या माइक्रोवेव में 5-सेकंड के छोटे अंतराल में तब तक पिघलाएं जब तक कि वह तरल न हो जाए, फिर इसे अपने बेस में फेंट लें।
क्रीम फेंटें
भारी क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें। ज्यादा न फेंटें, नहीं तो फोल्ड करते समय बनावट दानेदार हो जाएगी।
मिलाएं
व्हीप्ड क्रीम को तीन चरणों में बेस में फोल्ड करें। तुरंत रेमेकिन्स में डालें।
सेट करें
ढककर कम से कम चार घंटे के लिए फ्रिज में रखें। बनावट फर्म होनी चाहिए लेकिन चम्मच से आसानी से दब जानी चाहिए।
Other turns to take.
मछली मूस
स्मोक्ड ट्राउट या सैल्मन का उपयोग करें; नमक कम करें क्योंकि मछली पहले से ही नमकीन है।
सब्जी मूस
भुनी हुई, उच्च नमी वाली सब्जियां जैसे लाल शिमला मिर्च या फूलगोभी का उपयोग करें; सुनिश्चित करें कि मूस ठीक से सेट हो जाए, इसलिए उन्हें तब तक भूनें जब तक वे सूखी न हो जाएं।
When it doesn't go to plan.
क्रीम मिलाने से पहले हमेशा अपने बेस का स्वाद चखें; स्वाद वैसा ही होना चाहिए जैसा आप अंतिम परिणाम चाहते हैं, उससे थोड़ा अधिक तीव्र।
अगर लिवर या वसायुक्त प्रोटीन का उपयोग कर रहे हैं, तो ब्लेंड करने से पहले सुनिश्चित करें कि वे फ्रिज के तापमान तक ठंडे हों।
एक आवश्यक बनावट विपरीतता प्रदान करने के लिए टोस्टेड खट्टी रोटी या कुरकुरे खीरे के टुकड़ों के साथ परोसें।
The ones that keep coming up.
मेरा मूस अलग क्यों हो गया?
जब व्हीप्ड क्रीम मिलाई गई थी तब शायद बेस बहुत गर्म था, जिससे क्रीम में मौजूद वसा पिघल गई।
क्या मैं इसे बिना जिलेटिन के बना सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह एक गाढ़े पैट या डिप जैसा होगा। जिलेटिन वह संरचना प्रदान करता है जो इसे एक सच्चा मूस बनाती है।
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