साशिमी-ग्रेड मछली कैसे तैयार करें
कच्ची मछली के साथ काम करना सटीकता का अभ्यास है। जब आप गर्मी की सुरक्षा से दूर जाते हैं, तो आप कोल्ड चेन और अपने चाकू के किनारे की अखंडता पर भरोसा करते हैं।
कोल्ड चेन से समझौता नहीं किया जा सकता।
आपकी मछली छूने में firm होनी चाहिए और साफ समुद्री पानी के अलावा कुछ भी गंध नहीं करनी चाहिए। यदि इसमें खट्टी गंध या चिपचिपी सतह है, तो इसे तुरंत त्याग दें।
- यनगिबा या हाई-कार्बन स्टील स्लाइसर
- लकड़ी या सिंथेटिक रबर कटिंग बोर्ड
- पिन बोन के लिए चिमटी
- कागज़ के तौलिये
What goes in.
- 1 पौंडसाशिमी-ग्रेड मछली फ़िललेट (टूना या हैमाची)
- परोसने के लिएसोया सॉस
- परोसने के लिएवसाबी जड़, ताज़ी कद्दूकस की हुई
- परोसने के लिएशिज़ो पत्तियां या डाइकॉन मूली
खींचें, धकेलें नहीं
चाकू के हैंडल को फ़िललेट की शुरुआत में रखें और पूरी ब्लेड की लंबाई को मछली के माध्यम से एक निरंतर गति में पीछे की ओर खींचें। आगे-पीछे आरी न करें, या आप मांसपेशी फाइबर को कुचल देंगे।
The method.
फ़िललेट का निरीक्षण करें
किसी भी बची हुई पिन बोन को महसूस करने के लिए, अनाज के विपरीत, सतह पर अपनी उंगली हल्के से चलाएं। उन्हें चिमटी से निकालें, उस दिशा में खींचें जिस ओर वे झुके हुए हैं।
सतह को सुखाएं
मछली को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। सतह पर अतिरिक्त नमी मछली को mushy महसूस कराएगी और साफ स्वाद को पतला कर देगी।
मछली को स्थिति दें
फ़िललेट को इस तरह रखें कि मांसपेशी का अनाज आपके चाकू के लंबवत हो। इससे स्लाइस चबाने में आसान हो जाते हैं।
स्लाइस करें
1/4 इंच मोटे स्लाइस काटें। काम करने के लिए चाकू के वज़न का उपयोग करें; यदि आपको दबाव डालने की ज़रूरत महसूस होती है, तो आपका किनारा पर्याप्त तेज़ नहीं है।
व्यवस्थित करें
स्लाइस को एक ठंडी प्लेट पर थोड़े ओवरलैप करते हुए रखें। तापमान बढ़ने से पहले तुरंत परोसें।
Other turns to take.
ताटाकी शैली
मछली के ब्लॉक के बाहरी हिस्से को धुएँ के रंग के गरम पैन में प्रति साइड 10 सेकंड के लिए भूनें, फिर काटने से पहले बर्फ के पानी में डुबो दें।
सीजन (कोबुजिमे)
अतिरिक्त नमी निकालने और गहरा, खनिज स्वाद देने के लिए 2 घंटे के लिए फ्रिज में कोम्बु (केल्प) के एक टुकड़े में मछली को लपेटें।
When it doesn't go to plan.
अपने चाकू को गीला रखें; नम ब्लेड प्रोटीन को चिपके बिना काटता है।
शुरू करने से ठीक पहले अपने चाकू को तेज़ करें; एक कुंद चाकू मांस पर खरोंच का कारण बनता है।
मछली को रेफ्रिजरेटर से तभी निकालें जब आपके गार्निश पहले से ही प्लेट पर हों।
The ones that keep coming up.
मैं कैसे बता सकता हूं कि मछली साशिमी ग्रेड है?
इस शब्द की कोई आधिकारिक नियामक परिभाषा नहीं है, इसलिए एक प्रतिष्ठित मछली विक्रेता की तलाश करें जो पुष्टि कर सके कि मछली को कटाई के तुरंत बाद परजीवियों को निष्क्रिय करने के लिए बहुत कम तापमान पर जमाया गया था।
क्या मैं जमी हुई मछली का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, बशर्ते इसे समुद्र में फ्लैश-जमाया गया हो। कमरे के तापमान पर बजाय रात भर रेफ्रिजरेटर में धीरे-धीरे पिघलाएं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe