क्लासिक ऑलिव टैपेनेड बनाने की विधि
एक अच्छे टैपेनेड को चिकना प्यूरी नहीं होना चाहिए। यह तब सबसे अच्छा होता है जब आप जैतून के गहरे, मिट्टी वाले स्वाद के मुकाबले केपर्स की तीखी महक का स्वाद ले सकें।
सही जैतून से शुरुआत करें।
डिब्बाबंद, हल्के काले जैतून से बचें। आपको स्वाद में गहराई के लिए झुर्रीदार त्वचा वाले तेल-क्यूरड या ब्राइन-क्यूरड जैतून की आवश्यकता है।
- फ़ूड प्रोसेसर
- रबर स्पैचुला
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 2 कपबीज निकले हुए काले जैतून, जैसे निकोइस या कलामाता
- 3 बड़े चम्मचकेपर्स, धोकर सुखाए हुए
- 2एंकोवी फ़िलेट्स, तेल-पैक
- 1 छोटालहसुन की कली, छिलका उतरा हुआ
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 1 छोटा चम्मचताज़ी अजवायन की पत्तियाँ
- 1/2नींबू का रस
बनावट को नियंत्रित करना
मशीन को छोटे, तेज़ पल्स में चलाएँ। यदि आप प्रोसेसर को लगातार चलाते हैं, तो जैतून एक चिकना पेस्ट बन जाएँगे, न कि एक मोटा, देहाती फैलाव।
The method.
एरोमैटिक्स तैयार करें
सबसे पहले लहसुन की कली को प्रोसेसर में डालें और कीमा बनाने तक पल्स करें ताकि अंतिम फैलाव में कच्चे लहसुन के बड़े टुकड़े न रहें।
ठोस सामग्री डालें
जैतून, केपर्स, एंकोवी और अजवायन डालें। सामग्री को छोटे, समान टुकड़ों में तोड़ने के लिए 6 से 8 बार पल्स करें।
तेल से इमल्सीफाई करें
मशीन को धीमी गति से पल्स करते हुए, जैतून के तेल को धीरे-धीरे, पतली धार में डालें। जैसे ही मिश्रण चमकदार दिखे और आपस में चिपकने लगे, तुरंत रोक दें।
एसिड के साथ समाप्त करें
स्पैचुला से हाथ से नींबू का रस मिलाएँ। कोई भी नमक डालने से पहले चख लें, क्योंकि जैतून और केपर्स पहले से ही काफी नमकीन होते हैं।
Other turns to take.
ग्रीन टैपेनेड
काले जैतून को कास्टेलवेट्रानो या पिचोलिन जैतून से बदलें और एक चमकीले, घास जैसे स्वाद के लिए ताज़ी अजमोद का एक मुट्ठी भर डालें।
सन-ड्राइड टोमैटो
गहरी मिठास के लिए आधार मिश्रण में चार तेल-पैक वाले सन-ड्राइड टमाटर डालें।
When it doesn't go to plan.
प्रोसेसर में डालने से पहले हमेशा जैतून को चखें; यदि यह अत्यधिक नमकीन है, तो इसे दस मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ और अच्छी तरह सुखा लें।
यदि आपके पास फ़ूड प्रोसेसर नहीं है, तो सबसे अच्छी देहाती बनावट बनाए रखने के लिए एक ओखली और मूसल का उपयोग करें।
रेफ्रिजरेटर में सतह को सूखने से बचाने के लिए ऊपर जैतून के तेल की एक पतली परत से ढककर कांच के जार में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं एंकोवी निकाल सकता हूँ?
आप उन्हें छोड़ सकते हैं, लेकिन वे जैतून को संतुलित करने के लिए आवश्यक अंतर्निहित नमकीनता प्रदान करते हैं; यदि छोड़ दिया जाता है, तो समुद्री नमक की एक छोटी चुटकी डालें।
यह कब तक चलता है?
एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत, यह एक सप्ताह तक ताजा रहता है।
How real cooks make it.
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