साबुत आर्टिचोक को कैसे काटें और स्टीम करें
आर्टिचोक एक जिद्दी सब्ज़ी है जो धैर्य का फल देती है। इसे एक काम के तौर पर नहीं, बल्कि अंदर छिपे हुए खजाने को उजागर करने के लिए अखाद्य को व्यवस्थित रूप से हटाने के रूप में देखें।
चाकू के लिए तैयार रहें
एक कटोरे में नींबू निचोड़कर पानी तैयार रखें। जैसे ही आप अंदरूनी हिस्सा उजागर करेंगे, ताज़गी हवा के संपर्क में आने के कुछ ही मिनटों में गूदा ऑक्सीकृत होकर भूरा हो जाएगा।
- दाँतेदार ब्रेड चाकू
- किचन कैंची
- बड़ा स्टीमर पॉट
- वेजिटेबल पीलर
What goes in.
- 4ग्लोब आर्टिचोक
- 2नींबू, आधा कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 2लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
आकृति विज्ञान का सम्मान करें
आपका लक्ष्य नुकीले सिरे और लकड़ी जैसे बाहरी पंखुड़ियों को हटाना है। नुकीले सिरे को काटने के लिए कैंची का प्रयोग करें; पौधे से न लड़ें, बस उसके मांसल आधार तक छील लें।
The method.
आधार तैयार करें
दाँतेदार चाकू से आर्टिचोक के ऊपरी हिस्से को एक इंच काट लें। परिधि के चारों ओर बचे हुए पत्तों के नुकीले सिरे को काटने के लिए कैंची का प्रयोग करें।
बाहरी भाग को साफ करें
तना के पास की मोटी, काली बाहरी परतों को वेजिटेबल पीलर से तब तक छीलें जब तक कि आप हल्के हरे, कोमल हृदय ऊतक तक न पहुँच जाएँ।
एसिड उपचार
कटे हुए सभी हिस्सों पर तुरंत नींबू के आधे भाग को रगड़ें। यह एंजाइमेटिक ब्राउनिंग को रोकता है जो ताज़े ऊतक के ऑक्सीजन के संपर्क में आते ही होता है।
स्टीम करें
अपने बर्तन में लहसुन और नींबू के आधे टुकड़ों के साथ एक इंच पानी उबालें। आर्टिचोक को सीधा रखें, कसकर ढक दें, और 30 से 40 मिनट तक स्टीम करें।
पकने का परीक्षण करें
आर्टिचोक के आधार में एक छोटा चाकू चुभोएं। यह शून्य प्रतिरोध के साथ अंदर चला जाना चाहिए, जैसे कि आप एक पके नाशपाती को काट रहे हों।
Other turns to take.
भुने हुए आर्टिचोक हार्ट्स
छँटाई के बाद, आर्टिचोक को चौथाई काट लें और अंदर के रोएँदार हिस्से को खुरच कर निकाल दें। जैतून के तेल और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर 400°F (200°C) पर तब तक भूनें जब तक कि किनारे गहरे भूरे रंग के न हो जाएँ।
When it doesn't go to plan.
कभी भी कच्चा लोहे का बर्तन इस्तेमाल न करें; आर्टिचोक और नींबू की अम्लता आपकी कोटिंग को हटा देगी और गूदे को धात्विक बना देगी।
यदि आपको केंद्र में बैंगनी, रोएँदार गुच्छा मिले, तो वह चोक (choke) है। स्टीम करने के बाद इसे निकालने के लिए दाँतेदार अंगूर के चम्मच का प्रयोग करें।
हमेशा उन्हें तने के नीचे की ओर स्टीम करें ताकि लहसुन और नींबू का स्वाद पत्तों के माध्यम से ऊपर की ओर प्रसारित हो सके।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि आर्टिचोक ताज़ा है?
ऐसे पत्ते चुनें जो कसकर बंधे हों और रगड़ने पर चूं-चूं की आवाज करें। यदि वे नरम महसूस होते हैं या सिकुड़े हुए दिखते हैं, तो अंदर का भाग रेशेदार होगा।
How real cooks make it.
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