पैन-सीयर किए हुए स्कैलप्स
स्कैलप्स पर सुनहरा क्रस्ट पाने के लिए उनकी सतह का सूखा होना, पैन का अच्छी तरह गरम होना और सीपियों को तब तक न छेड़ने की धैर्य की ज़रूरत होती है जब तक कि वे अपने आप पैन से न छूटने लगें।
सीयरिंग के लिए तैयार रहें।
स्कैलप्स नमी के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं; अगर वे गीले हैं, तो वे भूने जाने के बजाय स्टीम हो जाएंगे। आंच तेज रखें और पैन में बहुत ज़्यादा स्कैलप्स एक साथ न डालें।
- भारी तले वाली स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहे की कड़ाही
- कागज़ के तौलिये
- चिमटा
- फिश स्पैचुला
What goes in.
- 1 पाउंड (लगभग 450 ग्राम)ड्राई-पैक सी स्कैलप्स (लगभग 8-10)
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल (जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो)
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- स्वादानुसारकोषेर नमक
क्रस्ट को मैनेज करना
स्कैलप्स डालने से पहले पैन से धुआं निकलना चाहिए। एक बार डालने के बाद, उन्हें कम से कम दो मिनट तक हिलाएं नहीं; क्रस्ट एक मैकेनिकल बॉन्ड बनाता है जो केवल पकने पर ही छूटता है।
The method.
साइड वाली मांसपेशी निकालें
स्कैलप के किनारे के साथ अंगूठे को चलाकर छोटी, सख्त, आयताकार मांसपेशी को ढूँढें। इसे छीलकर निकाल दें—अगर रह गई तो यह रबड़ जैसी लगेगी।
पूरी तरह सुखाएं
स्कैलप्स को कागज़ के तौलिये की परतों के बीच दबाएं। तौलिये तब तक बदलते रहें जब तक कि स्कैलप्स छूने में चिपचिपे और दिखने में मैट न हो जाएं।
नमक डालें
पैन में डालने से ठीक पहले ऊपर और नीचे नमक छिड़कें। नमक नमी खींचता है, इसलिए इसे बहुत पहले से न करें।
सीयर करें
मध्यम-तेज आंच पर पैन में तेल को चमकीला होने तक गरम करें। स्कैलप्स को सपाट तरफ से नीचे की ओर एक गोलाकार पैटर्न में रखें। उन्हें हिलाए बिना 2 मिनट तक सीयर करें।
मक्खन डालें और पूरा करें
स्कैलप्स को पलटें। पैन में मक्खन डालें। जैसे ही मक्खन झागदार हो जाए और भुने हुए हेज़लनट जैसी खुशबू आने लगे, स्कैलप्स को प्लेट में निकालने से पहले 30 सेकंड के लिए उस पर मक्खन डालते रहें।
Other turns to take.
नींबू का स्पर्श
मक्खन डालते समय आखिरी कुछ सेकंड में एक चौथाई ताज़े नींबू का रस डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा 'ड्राई' स्कैलप्स खरीदें; 'वेट' स्कैलप्स को फॉस्फेट से ट्रीट किया जाता है, जिससे वे पानी सोख लेते हैं और भूरे नहीं होते।
अगर स्कैलप्स पैन से चिपक रहे हैं, तो वे पलटने के लिए तैयार नहीं हैं; उन्हें 30 सेकंड और दें।
स्कैलप का केंद्र अपारदर्शी दिखना चाहिए लेकिन पकने पर छूने में थोड़ा लचीला महसूस होना चाहिए।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे ड्राई हैं या वेट?
ड्राई स्कैलप्स मलाईदार सफेद और ठोस होते हैं। वेट स्कैलप्स अक्सर कंटेनर में एक दूधिया, चिपचिपे तरल में बैठे होते हैं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe