टोमैटो टोस्ट (Pan con Tomate)
यह घर्षण और अवशोषण का एक अध्ययन है। आप एक ऐसी ब्रेड चाहते हैं जिसकी आंतरिक बनावट इतनी मज़बूत हो कि वह टमाटर के रस को सोख ले और मुँह में जाने से पहले गीली सी न हो जाए।
टमाटर के नरम होने का इंतज़ार करें।
अगर आपका टमाटर सख्त और पीला है, तो डिश में ब्रेड को भिगोने के लिए ज़रूरी रस नहीं होगा। ऐसे टमाटर चुनें जो हल्के दबाव से दब जाएँ।
- बॉक्स ग्रेटर
- ग्रिल पैन या भारी कड़ाही
- दाँतेदार ब्रेड चाकू
What goes in.
- 1 लोफ़खस्ता खट्टी ब्रेड (sourdough) या कंट्री-स्टाइल ब्रेड, 1 इंच मोटी कटी हुई
- 4 बड़ेबेल पर पके टमाटर, कमरे के तापमान पर
- 2 कलीताज़ा लहसुन, छिला हुआ
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, कोल्ड-प्रेस्ड
- 1 छोटा चम्मचपरतदार समुद्री नमक
त्वचा की बाधा
टमाटर को भूमध्य रेखा के पार आधा काट लें। कटा हुआ हिस्सा बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेदों पर रखें और तब तक कद्दूकस करें जब तक आपके हाथ में केवल सपाट, कागज़ जैसी त्वचा न रह जाए।
The method.
ब्रेड टोस्ट करें
अपनी ब्रेड स्लाइस को मध्यम-तेज़ आँच पर एक सूखी, भारी कड़ाही में रखें। किनारों के गहरे भूरे होने और बीच के हिस्से के छूने पर कड़े होने तक टोस्ट करें।
लहसुन लगाएँ
जब ब्रेड अभी भी गर्म हो, तो कच्ची लहसुन की कली लें और उसे टोस्ट की हुई सतह पर कसकर रगड़ें। खुरदरी ब्रेड एक रेती की तरह काम करेगी, लहसुन को टोस्ट के छिद्रों में घिसेगी।
टमाटर डालें
कद्दूकस किया हुआ टमाटर का गूदा सीधे प्रत्येक स्लाइस के केंद्र में चम्मच से डालें या डालें। चम्मच के पिछले हिस्से से फैलाएँ, इसे क्रस्ट की ओर धकेलें ताकि यह ब्रेड के टुकड़ों को संतृप्त कर दे।
तैयार करें और परोसें
टमाटर की परत पर उदारतापूर्वक जैतून का तेल डालें, सुनिश्चित करें कि यह दरारों में इकट्ठा हो जाए। परोसने से ठीक पहले ऊपर से नमक छिड़कें ताकि कुरकुरापन बना रहे।
Other turns to take.
एंकोवी-टॉपिंग
जैतून का तेल डालने से पहले टोस्ट पर एक नमक-क्यूरड एंकोवी फ़िलेट रखें।
हैमोन बेस
टमाटर डालने से पहले टोस्ट पर पतले कटे हुए हैमोन इबेरिको (Jamón Ibérico) का एक टुकड़ा रखें।
When it doesn't go to plan.
कद्दूकस करने के तुरंत बाद टमाटर का छिलका फेंक दें ताकि वह आपके काम की जगह को अव्यवस्थित न करे।
टमाटर के मिश्रण को पहले से कटोरे में नमक न डालें; नमक पानी को बहुत तेज़ी से बाहर निकाल देगा और मिश्रण को पतला कर देगा।
खुली बनावट वाली ब्रेड का उपयोग करें—छेद जितने बड़े होंगे, ब्रेड टमाटर को उतना ही बेहतर सोखेगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कद्दूकस करने की बजाय ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। ब्लेंडर टमाटर को हवादार बना देगा और उसे पतले झाग में बदल देगा। कद्दूकस करने से सही बनावट मिलती है—गूदा और रस एक साथ।
अगर मेरी ब्रेड गीली हो जाए तो क्या करें?
आपने शायद इसे बहुत कम समय के लिए टोस्ट किया है या इसे खाने में बहुत देर लगा दी है। पहले व्यक्ति के बैठने से ठीक पहले टोस्ट तैयार करें।
How real cooks make it.
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