कम्पाउंड बटर बनाना
एक किचन को रेस्तरां की तरह चलाने का राज आखिरी मिनट में सॉस डालना नहीं है; बल्कि यह फ्रीजर में तैयार बटर का एक रोल रखना है। जब आप इसे गर्म सिअर पर रखते हैं, तो पानी की मात्रा वाष्पित हो जाती है, ठोस पदार्थ टोस्ट हो जाते हैं, और सुगंध एक ही चाल में खिल उठती है।
तापमान ही एकमात्र चर है जो मायने रखता है।
अगर बटर बहुत ठंडा है, तो उसमें जड़ी-बूटियाँ नहीं मिलेंगी; अगर यह पिघला हुआ है, तो यह अलग हो जाएगा और चिकना हो जाएगा। आप इसे इतना नरम चाहते हैं कि उंगली से निशान पड़ जाए, लेकिन यह अपना आकार बनाए रखे।
- कड़ा सिलिकॉन स्पैचुला
- चर्मपत्र कागज
- मिक्सिंग बाउल
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1/2 lbबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 3 tbspताज़ी नरम जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, चिव्स, टारगोन), बारीक कटी हुई
- 1 tspनींबू का छिलका
- 1/2 tspफ्लैकी समुद्री नमक
तनाव का प्रबंधन
अपने बटर मिश्रण को चर्मपत्र के किनारे पर रखें। इसे आगे की ओर रोल करें, फिर सिलेंडर को कसने के लिए बटर को पकड़ते हुए चर्मपत्र को अपनी ओर खींचें, फिर सिरों को सील करने के लिए मोड़ें।
The method.
बटर तैयार करें
नरम किए हुए बटर को एक बाउल में डालें और स्पैचुला से तब तक फेंटें जब तक कि वह चिकना और गांठ रहित न हो जाए।
सुगंधित सामग्री मिलाएं
अपनी जड़ी-बूटियाँ, छिलका और नमक डालें। एक लयबद्ध गति का उपयोग करके उन्हें मिलाएं, बाउल के किनारों को खुरचें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई बटर सादा न रह जाए।
लॉग को आकार दें
मिश्रण को चर्मपत्र की एक शीट के केंद्र में डालें। कागज को बटर पर मोड़ें और इसे एक समान सिलेंडर में रोल करें, जिसका व्यास लगभग एक इंच हो।
ठंडा करें और सेट करें
चर्मपत्र के सिरों को कैंडी रैपर की तरह मोड़ें। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें जब तक कि यह सख्त न हो जाए, या यदि आप जल्दी में हैं तो 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
Other turns to take.
रेड वाइन और शेलोट
1/2 कप रेड वाइन को एक बारीक कटे हुए शेलोट के साथ तब तक कम करें जब तक कि वह लगभग सूख न जाए, पूरी तरह से ठंडा करें, और बटर में मिलाएं।
भुना हुआ लहसुन
तीन भुने हुए लहसुन की कलियों को पेस्ट में मसलें और गहरी, मीठी तीव्रता के लिए मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
लॉग को कुचलने से बचने के लिए ठंडे बटर को काटते समय हमेशा एक तेज चाकू का प्रयोग करें।
यदि आपकी जड़ी-बूटियाँ धोने के बाद गीली हैं, तो उन्हें पेपर टॉवल पर अच्छी तरह सुखा लें; अतिरिक्त पानी बटर को ठीक से इमल्सीफाई होने से रोकता है।
फ्रीजर में डालने से पहले चर्मपत्र रोल पर सामग्री का लेबल लगाएं।
The ones that keep coming up.
यह कब तक चलेगा?
यह रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह या फ्रीजर में तीन महीने तक रहता है।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन जब तक आप तैयार बटर का स्वाद न चख लें, तब तक रेसिपी से अतिरिक्त नमक छोड़ दें।
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