कम्पाउंड बटर बनाने की विधि
कम्पाउंड बटर बस नरम किए हुए फैट को जड़ी-बूटियों, सुगंधित चीज़ों या मसालों के साथ फेंटकर, फिर से ठोस बनाने की प्रक्रिया है। यह एक गरम स्टेक पर पिघलाकर या गरम, कुरकुरे ब्रेड पर फैलाकर स्वाद का एक तीव्र एहसास देता है। इस प्रक्रिया में बटर का इतना नरम होना ज़रूरी है कि उसमें बाकी सामग्री मिल जाए और वह तैलीय न हो।
तापमान ही एकमात्र महत्वपूर्ण चीज़ है।
आपका बटर लचीला होना चाहिए, चिपचिपा नहीं; यदि यह चमकने लगे या पिघलने लगे, तो यह बाकी सामग्री को ठीक से नहीं पकड़ेगा। कमरे के तापमान वाला बटर इस्तेमाल करें जो अंगूठे से दबाने पर थोड़ा दबे।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- सिलिकॉन स्पैटुला
- पार्चमेंट पेपर या प्लास्टिक रैप
- कांटा
What goes in.
- 1/2 कप (1 स्टिक)बिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी जड़ी-बूटियाँ (पार्सले, चिव्स, या टार्गन), बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचनींबू का छिलका या लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचफ्लेकी समुद्री नमक
सिलेंडर बनाना
पार्चमेंट पेपर के किनारे का उपयोग करके बटर को कसकर रोल करें। आकार देने के बाद, बटर को एक समान, घना सिलेंडर बनाने के लिए कागज के सिरों को कसकर घुमाएं।
The method.
मक्खन को नरम करें
मक्खन को काउंटर पर तब तक छोड़ दें जब तक कि वह कमरे के तापमान पर न आ जाए। माइक्रोवेव न करें, क्योंकि इससे पिघले हुए फैट के पॉकेट बन जाएंगे जो फिर से नहीं मिल पाएंगे।
खुशबूदार चीजें मिलाएं
मक्खन को एक कटोरे में डालें और कांटे से अपनी चुनी हुई जड़ी-बूटियाँ, लहसुन या ज़ेस्ट को मसल लें। यह सुनिश्चित करने के लिए जल्दी से काम करें कि सामग्री समान रूप से वितरित हो।
लॉग का आकार दें
मिश्रण को पार्चमेंट के एक शीट के केंद्र में स्थानांतरित करें। बटर के ऊपर कागज को मोड़ें और उसे आपसे दूर एक ट्यूब के आकार में रोल करें।
जमने के लिए ठंडा करें
लपेटे हुए लॉग को कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। काटने की कोशिश करने से पहले मक्खन ठंडा और सख्त होना चाहिए।
Other turns to take.
मिसो बटर
तीव्र नमकीन स्वाद के लिए एक बड़ा चम्मच सफेद मिसो पेस्ट मिलाएं।
एंकोवी बटर
पिसे हुए काले मिर्च के साथ तेल में पैक किए हुए दो एंकोवी फिलेट्स को मक्खन में मिलाएं।
शहद-दालचीनी बटर
भुनी हुई जड़ वाली सब्जियों या ब्रेड के लिए जड़ी-बूटियों की जगह कच्चा शहद और पिसी हुई दालचीनी का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपनी जड़ी-बूटियों को बारीक काटें; बड़े पत्ते लॉग में गैप बनाते हैं जिससे काटने पर वह बिखर सकता है।
यदि काम करते समय मक्खन बहुत नरम हो जाए, तो रोल करने की कोशिश करने से पहले कटोरे को पांच मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
अपने लॉग पर तारीख और स्वाद की जानकारी लेबल करें, क्योंकि वे तीन महीने तक फ्रीजर में रखे जा सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको नमक कम करना होगा या हटाना होगा ताकि अंतिम उत्पाद बहुत ज़्यादा नमकीन न हो।
मेरा मक्खन तरल क्यों निकल रहा है?
शायद मक्खन बहुत गर्म था या ज़्यादा मिलाया गया था। इसे कमरे के तापमान पर वापस लाएं और तुरंत ठंडा करें।
How real cooks make it.
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