चारक्यूटेरी बोर्ड बनाना
एक अच्छी चारक्यूटेरी बोर्ड में नमक, फैट, खटास और क्रंच का संतुलन होना चाहिए, जो तीन श्रेणियों से आता है: सूखे मांस, चीज़ और पैलेट क्लींज़र। चीज़ों को उनके भार के अनुसार व्यवस्थित करें। पहले छोटी कटोरियों (जैसे जैम या चटनी के लिए) रखें, फिर बड़े चीज़ के टुकड़ों से बोर्ड को सहारा दें, उसके बाद मांस को फैलाएं और बची हुई खाली जगहों को फल और मेवों से भरें।
विविधता से ज़्यादा बनावट (टेक्सचर) ज़रूरी है।
एक जैसी कई तरह की चीज़ों से स्वाद को भारी करने के बजाय, हर श्रेणी से एक-एक उच्च-गुणवत्ता वाली चीज़ चुनें।
- बड़ा लकड़ी का कटिंग बोर्ड या मार्बल स्लैब
- छोटी कटोरियां (स्प्रेड और जैम के लिए)
- तेज़ धार वाला पेयरिंग चाकू
- चीज़ स्प्रेडर (फैलाने वाला चाकू)
What goes in.
- 3 तरह केसूखे मांस: एक साबुत मांसपेशी (जैसे प्रोश्युटो), एक सलामी, एक स्प्रेड करने वाला (जैसे nduja या rillettes)
- 3 तरह केचीज़: एक मुलायम (जैसे ब्री/गोट चीज़), एक सख्त (जैसे एज्ड चेडर/गौडा), एक तीखा (जैसे ब्लू/परमेसन)
- 1 कपखटास के लिए: कॉर्निशन्स, अचार वाले प्याज़, या मैरीनेट की हुई जैतून
- 1/2 कपमीठा: शहद, अंजीर का जैम, या सूखे खुबानी
- 1 गुच्छाताज़े फल: अंगूर, कटे हुए सेब, या ताज़े अंजीर
- 2 तरह केक्रंच के लिए: वॉटर क्रैकर्स, टोस्टेड बैगेट के टुकड़े, या मार्कोना बादाम
सामग्री के भार को व्यवस्थित करें
हमेशा पहले अपनी कटोरियां रखें। इन्हें बोर्ड पर सहारा की तरह इस्तेमाल करें, फिर बाकी चीज़ों को इनके आसपास इस तरह व्यवस्थित करें कि एक प्राकृतिक प्रवाह बने और अव्यवस्था न फैले।
The method.
कटोरियां रखें
जै़म, शहद या सरसों वाली अपनी छोटी कटोरियों को बोर्ड पर रखें। इन्हें थोड़ी-थोड़ी दूरी पर रखें ताकि वे सहारे का काम करें।
चीज़ रखें
चीज़ के टुकड़ों को अलग-अलग कोनों में रखें। अगर आप मुलायम चीज़ परोस रहे हैं, तो उसे 30 मिनट पहले फ्रिज से निकाल लें ताकि चाकू से काटने में आसानी हो।
मांस व्यवस्थित करें
प्रोश्युटो को चपटे टुकड़ों के बजाय ढीली पट्टियों में मोड़ें। सलामी के टुकड़ों को एक घुमावदार आकार में या ढेर के रूप में रखें ताकि उनमें ऊंचाई दिखे।
क्रंच और फल भरें
खाली जगहों में क्रैकर्स और फल डालें। अंगूर का इस्तेमाल अजीब कोनों को भरने के लिए करें और मेवों से मांस और चीज़ के बीच की खाली जगह को भरें।
Other turns to take.
पिकनिक बोर्ड
ऐसे सूखे मांस और चीज़ों पर ध्यान केंद्रित करें जो सख्त हों और गर्म तापमान को ज़्यादा देर तक झेल सकें।
मौसमी बोर्ड
सर्दी में ताज़े अंगूर और सेब की जगह कटे हुए पर्सिमोन (संतरी फल) और गर्मी में आड़ू जैसे मौसमी फलों का इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
सख्त चीज़ का आधा हिस्सा ही काटें। बाकी को ब्लॉक के रूप में छोड़ दें ताकि पार्टी देर तक चलने पर वह सूखे नहीं।
नमकीन और मीठी चीज़ों को एक-दूसरे के पास रखें ताकि लोग उन्हें मिलाकर खाने के लिए प्रोत्साहित हों।
ऐसी किसी भी चीज़ के लिए कटोरियों का इस्तेमाल करें जो लकड़ी पर रंग या तेल छोड़ सकती हो, जैसे अचार वाली सब्ज़ियां।
The ones that keep coming up.
प्रति व्यक्ति कितना खाना बनाना चाहिए?
शुरुआत के लिए, प्रति व्यक्ति लगभग 3 से 4 औंस (90-115 ग्राम) मांस और चीज़ का अनुमान लगाएं।
क्या मुझे सारा मांस पहले से काटना चाहिए?
सलामी कटी हुई होनी चाहिए, लेकिन प्रोश्युटो या अन्य पतले सूखे मांस के टुकड़ों को ढीले, आसानी से उठाने वाले ढेर के रूप में रखें।
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