मैरिनेटेड जैतून (Marinated Olives)
मैरिनेटेड जैतून बनाने के लिए बस अच्छी क्वालिटी के फल, तेल का स्रोत और सुगंधित सामग्री की ज़रूरत होती है, जिन्हें जैतून में स्वाद लाने के लिए पर्याप्त समय तक रखा जाता है। सीक्रेट यह है कि कमरे के तापमान वाले तेल का इस्तेमाल करें ताकि सामग्री पकने के बजाय अपना स्वाद छोड़ सके, और फिर परोसने से पहले कम से कम 24 घंटे तक कमरे के तापमान पर रखें।
सबसे अच्छे फल का प्रयोग करें।
डिब्बाबंद, गुठली निकाले हुए जैतून से बचें; उनका नमकीन पानी अक्सर फल की गुणवत्ता को छुपा देता है। साबुत, बिना गुठली वाले जैतून अपनी बनावट बनाए रखते हैं और सुगंधित सामग्री को बहुत बेहतर ढंग से सोखते हैं।
- कसकर ढक्कन वाला कांच का जार
- माइक्रोप्लेन (कद्दूकस)
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 2 कपमिक्स जैतून, साबुत और बिना गुठली वाले
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 3 स्ट्रिप्सनींबू का छिलका, सफेद हिस्सा निकाला हुआ
- 2 कलियाँलहसुन, कुचले हुए
- 1 छोटा चम्मचसौंफ के दाने, हल्के कुचले हुए
- 2 टहनीताज़ी रोज़मेरी
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च के फ्लेक्स
समय एक सामग्री है
इन्हें तुरंत परोसें नहीं। तेल को लहसुन और रोज़मेरी से ज़रूरी तेल निकालने के लिए पूरे 24 घंटे के चक्र की ज़रूरत होती है।
The method.
सामग्री तैयार करें
नींबू के छिलके की चौड़ी पट्टियाँ निकालने के लिए छिलका उतारने वाले पीलर का प्रयोग करें। लहसुन की कलियों को अपने चाकू के चौड़े हिस्से से कुचलें ताकि उनका रस निकल जाए।
मिलाएं
जार में जैतून, नींबू के छिलके, लहसुन, सौंफ के दाने, रोज़मेरी और लाल मिर्च के फ्लेक्स की परतें लगाएं।
डुबोएं
सामग्री को जैतून के तेल से तब तक ढकें जब तक वे पूरी तरह से डूब न जाएं। यदि कुछ जैतून ऊपर रह जाते हैं, तो और तेल डालें।
बंद करें और रखें
जार को कसकर बंद करें और उसे काउंटर पर रखें, फ्रिज में नहीं। ठंड जैतून के तेल को ठोस बना देती है और धुंधला रूप देती है; कमरे का तापमान इन्फ्यूजन को सक्रिय रखता है।
हिलाएं
तेल हर चीज़ पर समान रूप से लग जाए, यह सुनिश्चित करने के लिए हर कुछ घंटों में जार को एक बार उल्टा करें।
Other turns to take.
भूमध्यसागरीय (Mediterranean)
सौंफ को सूखे अजवायन से बदलें और नींबू के बजाय संतरे के छिलके की दो पट्टियाँ डालें।
मसालेदार
मिट्टी जैसी, सुगंधित फिनिश के लिए जार में एक छोटी दालचीनी की छड़ी और एक स्टार ऐनीज़ डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप साफ लुक पसंद करते हैं तो परोसने से पहले नींबू का छिलका हटा दें, हालांकि यह कई दिनों तक सख्त रहता है।
जैतून खत्म होने के बाद बचे हुए किसी भी तेल को सलाद ड्रेसिंग के बेस के रूप में उपयोग करें।
यदि आपको फ्रिज में रखना ही है, तो खाने से एक घंटा पहले जार को बाहर निकाल लें ताकि तेल वापस तरल अवस्था में आ सके।
The ones that keep coming up.
ये कितने समय तक चलते हैं?
कसकर बंद जार में कमरे के तापमान पर रखने पर, ये लगभग एक सप्ताह तक ठीक रहते हैं। उसके बाद, उन्हें फ्रिज में रख दें।
क्या मैं गुठली निकाले हुए जैतून का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन 48 घंटे भिगोने के बाद वे नरम हो जाते हैं। साबुत जैतून ज़्यादा मज़बूत होते हैं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe