गार्लिक कॉन्फिट
अच्छे कॉन्फिट का रहस्य धैर्य है। आप लहसुन को तल नहीं रहे हैं; आप इसे धीरे-धीरे तब तक पका रहे हैं जब तक कलियां अपनी संरचना खो न दें और तेल में घुल न जाएं।
बुदबुदों को देखें, घड़ी को नहीं।
लक्ष्य यह है कि तेल का तापमान मुश्किल से चमके। यदि तेल जोर से उबलने लगे, तो लहसुन के नरम होने से पहले ही वह भूरा हो जाएगा और कड़वा हो जाएगा।
- छोटा, भारी तले का सॉस पैन
- शेफ का चाकू
- कसकर बंद होने वाले ढक्कन वाला कांच का जार
What goes in.
- 2 कपलहसुन की कलियाँ, छिलके उतरी हुई
- 1.5 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2ताज़े थाइम की टहनी
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने
बहुत धीमी आंच पर पकाना
अपने बर्नर को सबसे कम सेटिंग पर रखें। आप पैन के तल से केवल कभी-कभी छोटे बुलबुले उठते हुए देखना चाहते हैं।
The method.
कलियों को तैयार करें
लहसुन की कलियों को छीलें और सॉस पैन में डालें। सुनिश्चित करें कि वे साफ और सूखी हों।
डुबोएं
कलियों को पूरी तरह से ढकने के लिए उन पर जैतून का तेल डालें। थाइम की टहनियाँ और काली मिर्च के दाने डालें।
धीमी आंच पर पकाएं
पैन को सबसे कम गर्मी सेटिंग पर रखें। 60 मिनट तक पकाएं। जब कलियाँ हल्की सुनहरी हो जाएं और कांटे से छेदने पर बिल्कुल भी प्रतिरोध न हो, तो वे तैयार हैं।
ठंडा करें और स्टोर करें
आंच से उतार लें और तेल में पूरी तरह से ठंडा होने दें। एक साफ कांच के जार में स्थानांतरित करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
Other turns to take.
मसालेदार कॉन्फिट
पकाने की प्रक्रिया के दौरान तेल में दो सूखी लाल मिर्च डालें।
नींबू का स्वाद
अधिक खट्टे, सुगंधित स्वाद के लिए तेल में नींबू के छिलके की एक पट्टी डालें।
When it doesn't go to plan.
लहसुन से इन्फ्यूज्ड तेल को बचा कर रखें; यह भुनी हुई सब्जियां या पास्ता में डालने के लिए बेहतरीन है।
थाइम को फेंके नहीं; यह ठंडा होने के दौरान तेल में स्वाद छोड़ता रहता है।
यदि आपके पास छीलने के लिए बहुत सारा लहसुन है, तो छिलकों को ढीला करने के लिए कलियों को एक धातु के कटोरे में जोर से हिलाएं।
The ones that keep coming up.
यह कब तक चलता है?
रेफ्रिजरेटर में रखने पर, यह दो सप्ताह तक ठीक रहता है।
क्या मैं इसके बजाय वनस्पति तेल का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून के तेल से मिलने वाली गहराई की तुलना में स्वाद तटस्थ होगा।
How real cooks make it.
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