फ्रूट कम्पोट बनाने की विधि
एक स्थिर कम्पोट बनाने का रहस्य है तरल के निकलने को नियंत्रित करना। आप चाहते हैं कि फल अपने ही रस में पके, इससे पहले कि उसकी बनावट पूरी तरह से बिगड़ जाए।
पकेपन के आधार पर फल चुनें
सेब या नाशपाती जैसे सख्त फलों को भाप बनाने के लिए थोड़े से पानी की ज़रूरत होती है, जबकि आलूबुखारे और जामुन अपने आप पर्याप्त नमी छोड़ देते हैं।
- भारी तले वाला सॉसपैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
- पैरिंग नाइफ (छोटा चाकू)
What goes in.
- 450 ग्रामफल, एक समान छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1/4 कपदानेदार चीनी
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का रस
- 1 छोटा चम्मचखुशबूदार चीज़ें जैसे ताज़ी अजवायन, अदरक, या वेनिला बीन
ग्लेज पॉइंट
बहुत ज़ोर से न हिलाएं। जब आप अपने स्पैटुला से तले पर खुरचें और निशान एक सेकंड के लिए साफ़ रहे, फिर चाशनी वापस आ जाए, तो यह तैयार है।
The method.
फल और चीनी मिलाएं
सॉसपैन में फल, चीनी और नींबू का रस एक साथ मिलाएं। इसे 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि फल रस से चमकने न लगे।
मध्यम आंच पर पकाएं
मिश्रण को धीमी आंच पर उबलने दें। अपनी चुनी हुई खुशबूदार चीज़ें अब डालें। आंच स्थिर रखें; अगर चाशनी बहुत जल्दी गहरी हो जाए, तो आंच धीमी कर दें।
बनावट पर नज़र रखें
तब तक पकाएं जब तक कि फल चाकू की नोक से नरम न हो जाए, लेकिन गूदेदार न हो, लगभग 8 से 12 मिनट, फल की किस्म के आधार पर।
ठंडा करें और जमने दें
तुरंत आंच से उतार लें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने पर तरल काफी गाढ़ा हो जाएगा।
Other turns to take.
नमकीन कम्पोट
चीनी की जगह थोड़ा शहद डालें और बाल्समिक सिरका और कुटी हुई काली मिर्च डालकर पुराने चेडर या पोर्क के साथ परोसें।
मसालेदार स्टोन फ्रूट
आलूबुखारे या आड़ू को धीमी आंच पर पकाते समय उसमें दालचीनी की एक छड़ी और एक स्टार ऐनीज़ का फली डालें।
When it doesn't go to plan.
कम्पोट को हमेशा आंच से थोड़ा पहले ही उतार लें जब आपको लगे कि यह तैयार हो गया है, क्योंकि बची हुई गर्मी फल को पकाती रहती है।
अगर फल बहुत मीठा है, तो स्वाद को संतुलित करने के लिए नींबू का रस बढ़ा दें।
एक कांच के जार में फ्रिज में एक सप्ताह तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मेरा कम्पोट पतला क्यों है?
शायद चीनी और रस का अनुपात बहुत कम था, या आपने अतिरिक्त पानी को वाष्पित करने के लिए इसे पर्याप्त समय तक नहीं पकाया। तरल को और कम करने के लिए अतिरिक्त 2 मिनट तक उबालें।
क्या मैं जमे हुए फल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन फलों को चीनी में मिलाने के बाद थोड़ी देर रखने वाला चरण छोड़ दें। जमे हुए फल को सीधे पैन में डालें और बर्फ पिघलने पर थोड़ा अधिक पकाने का समय दें।
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