लहसुनी नींबू वाली एओली बनाना
यह एक कच्चा इमल्शन है, जिसे बेहतरीन टेक्सचर के लिए खरल और मूसल में बनाया जाना चाहिए। आप सिर्फ फेंट नहीं रहे हैं; आप तेल के अणुओं को लहसुन के रस से बांधने के लिए शारीरिक रूप से मजबूर कर रहे हैं।
बॉन्ड के लिए तापमान महत्वपूर्ण है
सामग्री को कमरे के तापमान पर रखें ताकि तेल आसानी से इमल्सीफाई हो सके। यदि तेल बहुत ठंडा है, तो इमल्शन टूट सकता है या पतला रह सकता है।
- खरल और मूसल
- चम्मच
- व्हिस्क
What goes in.
- 4 कलियाँताज़ा लहसुन, छिला हुआ
- 1/2 छोटा चम्मच theek namak (कोषेर नमक)
- 1 बड़ाअंडे की जर्दी, कमरे के तापमान पर
- 1 कपन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या हल्का जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
शुरुआती पेस्ट
किसी भी तेल के कटोरे में जाने से पहले, लहसुन और नमक को पूरी तरह से चिकने, चिपचिपे पेस्ट में पीस लें। यदि आप लहसुन की गांठें छोड़ देते हैं, तो इमल्शन ठीक से नहीं बनेगा।
The method.
लहसुन को कूटें
लहसुन और नमक को खरल में डालें। मूसल का उपयोग करके कलियों को पत्थर पर तब तक पीसें जब तक कि आपको कोई दिखाई देने वाली गांठें न हों, एक महीन, समान पेस्ट न मिल जाए।
जर्दी मिलाएँ
लहसुन के पेस्ट में अंडे की जर्दी तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का पीला और थोड़ा गाढ़ा न दिखने लगे।
तेल शामिल करें
तेल को एक-एक बूँद करके डालें। लगातार एक स्थिर ताल में फेंटते रहें। केवल तभी और तेल डालें जब पिछली बूँद लहसुन में पूरी तरह से घुल गई हो।
संरचना बनाएँ
जब मिश्रण गाढ़ी क्रीम जैसा दिखने लगे, तो आप तेल की मात्रा को बहुत पतली, लगातार धारा में बढ़ा सकते हैं। फेंटते रहें।
एसिड से फिनिशिंग
आखिर में नींबू का रस फेंटकर मिलाएँ। मिश्रण थोड़ा पतला हो जाएगा और अपारदर्शी, चमकदार सफेद हो जाएगा।
Other turns to take.
हर्ब एओली
इमल्शन सेट होने के बाद दो बड़े चम्मच बारीक कटे हुए चपटे पत्ते वाली अजमोद (parsley) या चाइव्स (chives) मिलाएँ।
स्पाइस्ड एओली
तेल मिलाना शुरू करने से पहले लहसुन के पेस्ट में आधा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका या कुचली हुई लाल मिर्च मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अगर सॉस फट जाए या तैलीय दिखे, तो रुक जाएँ। एक साफ कटोरा लें, उसमें एक ताज़ा अंडे की जर्दी डालें, और अपनी फटी हुई सॉस को एक-एक बूँद करके नई जर्दी में धीरे-धीरे फेंटें।
न्यूट्रल तेल का प्रयोग करें। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल कभी-कभी इस तीव्र हिलाने पर कड़वा हो सकता है।
तुरंत परोसें, या फ्रिज में 24 घंटे से अधिक समय तक न रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन ब्लेड की तेज गति अक्सर गर्मी पैदा करती है जो इमल्शन को तोड़ सकती है। पल्स सेटिंग का उपयोग करें और तेल बहुत सावधानी से डालें।
मेरी एओली बहुत कड़वी क्यों लग रही है?
लहसुन की कड़वाहट उम्र के साथ बदलती है। यदि यह बहुत तेज़ है, तो जर्दी मिलाने से पहले पेस्ट को दस मिनट के लिए छोड़ दें ताकि कड़वाहट कम हो जाए।