ताज़े और डिब्बाबंद ताड़ के गूदे (Heart of Palm) कैसे तैयार करें
ताड़ के गूदे को बस धोने और एक तेज चाकू की ज़रूरत होती है, लेकिन इसकी बनावट इस बात पर निर्भर करती है कि आप इसे कैसे संभालते हैं। डिब्बाबंद के लिए, इसे ऐसे तैयार करें जैसे यह खाने के लिए तैयार सब्ज़ी हो, जिसे नमकीन स्वाद को दूर करने के लिए ठंडे पानी से धोना फायदेमंद होता है। ताज़े के लिए, चुनौती यह है कि आप बाहरी सख्त, रेशेदार परतों को तब तक छीलें जब तक कि आप कोमल, हाथीदांत जैसे कोर तक न पहुँच जाएँ जो आसानी से कट जाए।
बनावट ही सब कुछ है।
भीतरी कोर मक्खन जैसा और नरम होता है, जबकि बाहरी परतें पकाने की विधि की परवाह किए बिना वुडी बनी रहती हैं। संदेह होने पर, ज़्यादा छीलें।
- शेफ का चाकू
- छीलने वाला चाकू
- छलनी
- कटिंग बोर्ड
What goes in.
- 1 डिब्बा (14 औंस)ताड़ का गूदा, पानी में पैक किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचउच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल
- 1नींबू, रस निकाला हुआ
- स्वादानुसारफ्लेकी समुद्री नमक
रेशों का प्रबंधन
ताड़ के गूदे को काटने के लिए हमेशा एक तेज, बिना दाँतेदार शेफ के चाकू का इस्तेमाल करें। एक कुंद ब्लेड नाजुक संरचना को कुचल देगा और इसे अपना गोल आकार बनाए रखने के बजाय कतर देगा।
The method.
ताड़ के गूदे को धो लें
डिब्बे को एक छलनी में खाली करें। पैकेजिंग के नमकीन स्वाद को धोने के लिए 30 सेकंड तक ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
पूरी तरह सुखा लें
डंठलों को कागज़ के तौलिये पर रखें और उन्हें थपथपाकर सुखा लें। सतह की नमी तेल और मसालों को ठीक से चिपकने से रोकती है।
गोल टुकड़ों में काटें
डंठल को अपने बोर्ड पर रखें। 1/2 इंच मोटे डिस्क में तिरछे काटें। यदि आपको एक कठोर, वुडी कोर मिलता है, तो काटना बंद कर दें और उस खंड को हटा दें।
मसाला डालें
गोल टुकड़ों को जैतून के तेल, नींबू के रस और समुद्री नमक के साथ एक कटोरे में धीरे से टॉस करें। परोसने से पहले पांच मिनट के लिए उन्हें आराम करने दें।
Other turns to take.
भुना हुआ
मध्यम-तेज आँच पर थोड़े से तेल के साथ एक कास्ट-आयरन स्किलेट गरम करें। गोल टुकड़ों को दोनों तरफ से दो मिनट तक भूनें जब तक कि उन पर हल्का, सुनहरा-भूरा क्रस्ट न बन जाए।
ग्रिल्ड
डंठलों को साबुत रखें और तेल से ब्रश करें। मध्यम-तेज आँच पर 3-4 मिनट तक ग्रिल करें, तब तक घुमाते रहें जब तक कि चार के निशान दिखाई न दें, फिर काट लें।
When it doesn't go to plan.
यदि ताड़ का गूदा आसानी से काटने के लिए बहुत सख्त लगता है, तो कुरकुरापन वापस लाने के लिए पूरे डंठलों को 20 मिनट के लिए बर्फीले पानी में भिगो दें।
प्राकृतिक अम्लता को संतुलित करने के लिए एवोकैडो या खट्टे फलों के टुकड़ों के साथ मिलाएं।
सलाद में ज़्यादा टॉस करने से बचें; भारी ड्रेसिंग के साथ उन्हें बहुत ज़्यादा संभालने पर छल्ले आसानी से टूट जाते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ताड़ का गूदा कच्चा खा सकता हूँ?
हाँ, धोने के बाद यह खाने के लिए तैयार है। इसमें सफेद शतावरी के समान एक सूक्ष्म कुरकुरापन होता है।
मेरा ताड़ का गूदा mushy क्यों है?
यह संभवतः डिब्बे में ज़्यादा पक गया था या बहुत लंबे समय तक अम्लीय मैरिनेड में रह गया था। परोसने के क्षण तक मैरिनेड को अलग रखें।
How real cooks make it.
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