क्लासिक मिस्टो क्वेन्टे बनाने का तरीका
असली मिस्टो क्वेन्टे का राज़ फैट और आंच के सही अनुपात में छिपा है। अगर पैन बहुत गर्म होगा, तो ब्रेड जल जाएगी जबकि चीज़ एकदम ठोस रहेगा; और अगर पैन बहुत ठंडा होगा, तो ब्रेड कुरकुरी होने के बजाय चिकनी और भारी हो जाएगी।
पैन में नहीं, ब्रेड पर लगाएं मक्खन।
ब्रेड के बाहरी हिस्सों पर सीधे मक्खन लगाने से एक समान, कुरकुरापन आता है और सूखे, जले हुए आटे के धब्बे नहीं पड़ते जो अक्सर बिना मक्खन के पैन में तलने पर दिखते हैं।
- मोटे तले वाला नॉन-स्टिक पैन
- पलटा (Spatula)
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 2 स्लाइसनरम सफेद सैंडविच ब्रेड
- 3 स्लाइसपतला कटा हुआ पका हुआ हैम
- 2 स्लाइसप्राटो या हैवार्टी चीज़
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
नियंत्रित वज़न
लगातार, हल्का दबाव बनाने के लिए दूसरे छोटे पैन या एक सपाट पलटे का उपयोग करें। यह हैम और चीज़ को ब्रेड के साथ चिपकने पर मजबूर करता है, जिससे हवा के गैप खत्म हो जाते हैं।
The method.
ब्रेड तैयार करें
नरम मक्खन को ब्रेड के हर स्लाइस की एक तरफ, किनारों तक अच्छी तरह फैलाएं।
सैंडविच बनाएं
एक स्लाइस को मक्खन वाली साइड नीचे करके रखें। बीच में हैम और चीज़ की परत लगाएं, फिलिंग को किनारों से थोड़ा दूर रखें ताकि वह दबाते समय बाहर न निकले।
गरम करें
पैन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। सैंडविच को पैन में रखें और तुरंत उस पर कोई भारी चीज़ या छोटा पैन रखकर दबा दें।
सेकें
3 मिनट तक पकाएं जब तक निचला हिस्सा गहरा एम्बर रंग का न हो जाए। सावधानी से पलटें, वज़न दोबारा रखें, और 2 से 3 मिनट और पकाएं जब तक चीज़ किनारों से पिघलकर बाहर न आने लगे।
Other turns to take.
टमाटर का इस्तेमाल
अंदर टमाटर का एक पतला, बीज निकला हुआ टुकड़ा डालें; इससे पानी कम निकलेगा और सैंडविच गीला नहीं होगा।
ओरिगेनो छिड़कें
सैंडविच को बंद करने से पहले, चीज़ पर चुटकी भर सूखा ओरिगेनो छिड़कें, इससे खुशबू अच्छी आएगी।
When it doesn't go to plan.
ऐसा चीज़ चुनें जो जल्दी पिघलता हो, जैसे प्राटो या एडाम; ग्रुयेर जैसे सख्त चीज़ को ज़्यादा समय लगता है और इससे ब्रेड जल सकती है।
अगर आपको कॉफ़ी-शॉप वाला लुक पसंद है, तो हमेशा ब्रेड के किनारे काट लें।
अगर चीज़ पिघलने में दिक्कत हो, तो पैन के खाली हिस्से में एक चम्मच पानी डालें और 30 सेकंड के लिए ढक्कन लगाकर भाप बनने दें।
The ones that keep coming up.
चीज़ पिघलने से पहले मेरी ब्रेड क्यों जल रही है?
आपकी आंच बहुत तेज है। आंच धीमी करें और धैर्य रखें। चीज़ को पिघलने में समय लगता है।
क्या मैं मक्खन की जगह मेयोनीज़ का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, मेयोनीज़ का स्मोक पॉइंट ज़्यादा होता है और यह एक समान, गहरा भूरा रंग देता है, हालांकि इसमें मक्खन जैसी हल्की सुगंध नहीं होती।
How real cooks make it.
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