पाओ दे केजो (Pão de Queijo)
यह मिनास गेरैस (Minas Gerais) का एक मुख्य व्यंजन है, जो टैपिओका आटा की संरचना पर आधारित है। यह कसावा स्टार्च के प्राकृतिक लचीलेपन का उपयोग करके ऐसी ब्रेड बनाता है जो किसी भी गेहूं आधारित ब्रेड से बिल्कुल अलग होती है।
सही स्टार्च प्राप्त करना
पोलविल्हो अज़ेडो (polvilho azedo) यानी खट्टा कसावा स्टार्च का प्रयोग करें। मीठा स्टार्च (polvilho doce) चिपचिपा बनावट देता है; इसे बदलना नहीं चाहिए।
- एक बड़ा मिक्सिंग बाउल
- भारी तले वाला सॉसपैन
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 500gपोलविल्हो अज़ेडो (खट्टा कसावा स्टार्च)
- 200mlफुल क्रीम दूध
- 100mlपानी
- 100mlन्यूट्रल वेजिटेबल ऑयल
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 2बड़े अंडे
- 300gपनीर (जैसे मिनास या पुराना पार्मेज़ान), बारीक कद्दूकस किया हुआ
स्टार्च को हाइड्रेट करना
उबलते तरल मिश्रण को सीधे कच्चे स्टार्च पर डालना ही ब्रेड के अंदर की आवश्यक संरचना बनाता है। इसे छोड़ें नहीं; यह स्टार्च को जिलेटिनाइज़ करता है, जिससे बेकिंग के दौरान यह भाप को रोक पाता है।
The method.
तरल पदार्थ गर्म करें
एक सॉसपैन में दूध, पानी, तेल और नमक मिलाएं। इसे अच्छी तरह उबलने दें।
स्टार्च को उबालें
एक बड़े बाउल में स्टार्च डालें। उबलता हुआ तरल मिश्रण इस पर डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक कि यह थोड़ा ठंडा न हो जाए और एक गांठदार, बिखरा हुआ द्रव्यमान न बन जाए।
अंडे और पनीर मिलाएं
जब मिश्रण छूने लायक ठंडा हो जाए, तो एक-एक करके अंडे डालें और हाथों से गूंथें। अंत में कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें और तब तक गूंथते रहें जब तक आटा चिकना, चिपचिपा और एक जैसा न हो जाए।
आकार दें और बेक करें
आटे को गोल्फ बॉल के आकार के गोले में रोल करें। इन्हें लाइन लगी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 200°C (400°F) पर 25 से 30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ऊपर से सुनहरे और नीचे से कड़े न हो जाएं।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों वाला (Herbed)
आटा गूंथते समय उसमें एक बड़ा चम्मच सूखी ऑरेगानो या रोज़मेरी मिलाएं।
भरा हुआ (Stuffed)
हर गोले को बंद करने और रोल करने से पहले उसके बीच में ताज़े पनीर का एक छोटा टुकड़ा या सॉसेज का टुकड़ा रखें।
When it doesn't go to plan.
अगर आटा रोल करने के लिए बहुत चिपचिपा लगे, तो अपनी हथेलियों पर थोड़ा सा वेजिटेबल ऑयल लगा लें।
इन्हें फ्रीज़ करना बहुत आसान है। गोले बनाएं, उन्हें फ्रीज़र में सख्त होने के लिए ट्रे पर रखें, फिर उन्हें एक बैग में डाल दें। सीधे फ्रीज़ हुए से बेक करें, बेकिंग समय में 5 मिनट जोड़ें।
बेकिंग के पहले 15 मिनट के दौरान ओवन का दरवाज़ा खोलने से बचें, वरना ये पिचक सकते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कसावा स्टार्च की जगह मैदा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। कसावा स्टार्च ही इसकी अनूठी चबाने वाली, लचीली बनावट के लिए जिम्मेदार है। गेहूं का आटा एक सामान्य ब्रेड रोल बनाएगा।
मेरी ब्रेड चपटी क्यों बनी?
ओवन शायद पर्याप्त गर्म नहीं था, या स्टार्च को ठीक से उबाला नहीं गया था। सुनिश्चित करें कि स्टार्च में डालने से पहले आपका तरल अच्छी तरह उबल रहा हो।
How real cooks make it.
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