क्लासिक ब्रिगेडिरोस बनाने की विधि
यह ब्राज़ीलियाई मिठाई पूरी तरह से आपकी धैर्य पर निर्भर करती है। अगर आप पकाने की प्रक्रिया में जल्दबाजी करेंगे, तो फज अपना आकार बनाए रखने के लिए बहुत नरम रहेगा; यदि आप बहुत देर तक पकाते हैं, तो दानेदार बनावट का जोखिम होगा।
पैन के तले पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
इसकी बनावट पकाने के अंतिम चरण पर निर्भर करती है, इसलिए मिश्रण के गाढ़ा होने के दौरान जलने से बचाने के लिए मोटे तले वाले पैन का उपयोग करें।
- मोटे तले वाला सॉसपैन
- सिलिकॉन स्पैचुला
- चिकनाई लगी प्लेट
- स्प्रिंकल्स के लिए छोटा कटोरा
What goes in.
- 1 कैन (14 औंस)मीठा गाढ़ा दूध
- 3 बड़े चम्मचउच्च गुणवत्ता वाला कोको पाउडर
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1/2 कपचॉकलेट स्प्रिंकल्स
कब रोकना है, यह जानना
अपने स्पैचुला को पैन के बीच से मजबूती से खींचे; यदि मिश्रण तीन सेकंड तक रास्ता बनाए रखता है और फिर धीरे-धीरे वापस बहता है, तो फज ठंडा होने के लिए तैयार है।
The method.
सामग्री मिलाएं
आंच चालू करने से पहले सॉसपैन में गाढ़ा दूध, कोको पाउडर और मक्खन डालें। तब तक फेंटें जब तक कोको पूरी तरह से घुल न जाए।
धीमी आंच पर पकाएं
आंच को मध्यम-धीमा करें। लगातार चलाते रहें, किनारों पर ध्यान दें ताकि कुछ भी जले नहीं। गाढ़ा होने में 10 से 12 मिनट लगेंगे।
लकीर परीक्षण करें
जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए और किनारों से हटने लगे, तो पैन के तले को साफ करने के लिए अपने स्पैचुला का उपयोग करें। यदि मिश्रण एक भारी गुठली के रूप में वापस गिरता है, तो यह तैयार है।
पूरी तरह से ठंडा करें
मिश्रण को चिकनाई लगी प्लेट या उथले कटोरे में डालें। इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर फर्म होने तक, लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
रोल करें और कोट करें
अपने हथेलियों को थोड़े से मक्खन से चिकना कर लें। एक चम्मच फज लें, एक गेंद की तरह रोल करें, और तुरंत स्प्रिंकल्स के कटोरे में डालें। समान रूप से कोट करने के लिए रोल करें।
Other turns to take.
बेइजिन्यो
कोको पाउडर की जगह आधा कप कद्दूकस किया हुआ बिना मीठा नारियल डालें और चॉकलेट स्प्रिंकल्स की जगह दानेदार चीनी में रोल करें।
डार्क चॉकलेट
एक गहरा, उच्च वसा वाला कोको पाउडर का उपयोग करें और अधिक गहरे स्वाद के लिए अंत में एक चुटकी समुद्री नमक मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
रोल करने से पहले हमेशा अपने हाथों को मक्खन से चिकना करें, वरना फज तुरंत आपकी त्वचा से चिपक जाएगा।
जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो बर्तन के तले को बहुत जोर से खुरचें नहीं, क्योंकि कोई भी हल्का जला हुआ टुकड़ा चिकनी बनावट को खराब कर देगा।
उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर का उपयोग करें, क्योंकि स्वाद को छिपाने के लिए कोई अन्य सामग्री नहीं है।
The ones that keep coming up.
मेरा मिश्रण रोल करने के लिए बहुत नरम क्यों है?
आपने शायद पकाने की प्रक्रिया बहुत जल्दी रोक दी। यदि फ्रिज में रखने के बाद भी आप इसे एक फर्म गेंद की तरह रोल नहीं कर पा रहे हैं, तो और नमी वाष्पित करने के लिए इसे कुछ और मिनटों के लिए बहुत धीमी आंच पर पैन में वापस रख दें।
क्या मैं स्टोर से खरीदा हुआ चॉकलेट सिरप इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। सिरप में पानी की मात्रा मिश्रण को सही गाढ़ापन तक पहुंचने से रोकेगी।
How real cooks make it.
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