बाईओन दे दोस (Baião de Dois)
यह व्यंजन पूर्वोत्तर ब्राज़ीलियाई खाना पकाने का आधारशिला है, जो बड़े पारिवारिक भोजन के लिए थोड़े से प्रोटीन को फैलाने की आवश्यकता से पैदा हुआ है। यह नाजुक होने के लिए नहीं है; यह गहराई से संतोषजनक और कार्यात्मक होने के लिए है।
अपने नमी के स्तर को संतुलित करें।
लक्ष्य एक नम, सुसंगत व्यंजन है जो पूरी तरह से दलिया नहीं है, लेकिन चम्मच पर मजबूती से टिका रहता है। अतिरिक्त गर्म शोरबा का एक कप तैयार रखें यदि चावल अपेक्षा से अधिक अवशोषित करता है।
- भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
- तेज़ शेफ का चाकू
What goes in.
- 1.5 कपसूखे लोबिया (black-eyed peas)
- 1.5 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल
- 8 औंसकारने-दे-सोल या मोटे कटे हुए बेकन, क्यूब्स में कटे हुए
- 1मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
- 3लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाया हुआ
- 1/2 कपक्वेजो कोलिन्हो (queijo coalho) पनीर, क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/4 कपताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
- 3 कपगर्म पानी या चिकन स्टॉक
भूनना और परतें लगाना
चावल डालने से पहले बीन्स को हल्का सा चबाने योग्य होने तक पकाएं, फिर सूखे चावल के दानों को पिघले हुए वसा में किनारों पर पारभासी होने तक भूनें। यह सुनिश्चित करता है कि चावल केवल पानी में उबलने के बजाय स्वाद को अवशोषित करे।
The method.
बीन्स तैयार करें
लोबिया को खूब पानी में उबालें जब तक कि वे नरम लेकिन दृढ़ न हो जाएं, लगभग 20-30 मिनट। पानी निकालकर अलग रख दें।
प्रोटीन को पिघलाएं
अपने भारी बर्तन में मध्यम आंच पर, क्यूब्स में कटे हुए मांस को तब तक भूनें जब तक कि वसा पिघल न जाए और किनारे कुरकुरे और भूरे न हो जाएं।
आधार बनाएं
पिघले हुए वसा में प्याज डालें। तब तक पकाएं जब तक वे पारभासी न हो जाएं और थोड़ा रंग पकड़ना शुरू न कर दें। लहसुन को सुगंधित होने तक केवल 30 सेकंड के लिए मिलाएं।
भूनें और उबालें
बर्तन में चावल डालें, हर दाने को वसा से कोट करने के लिए हिलाएं। गर्म स्टॉक डालें और पकी हुई बीन्स डालें। ढक दें और आंच को कम कर दें। 15-18 मिनट तक पकाएं।
अंतिम मोड़
आंच से उतारें। क्यूब्स में कटा हुआ पनीर और ताज़ा हरा धनिया धीरे से मिलाएं। इसे 5 मिनट के लिए ढका रहने दें ताकि अवशिष्ट गर्मी पनीर को नरम कर दे।
Other turns to take.
तटीय शैली
अधिक मलाईदार और गाढ़ापन के लिए उबालने के अंतिम मिनटों के दौरान नारियल के दूध का एक स्पर्श जोड़ें।
शाकाहारी
पारंपरिक प्रोटीन की गहराई और चबाने की नकल करने के लिए मांस को स्मोक्ड पैपरिका और धूप में सूखे टमाटर से बदलें।
When it doesn't go to plan.
चावल के पकने के दौरान भाप को फंसाए रखने के लिए कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाले बर्तन का उपयोग करें।
यदि आपको क्वेजो कोलिन्हो (queijo coalho) नहीं मिल रहा है, तो एक फर्म, नमकीन हॉलौमी का उपयोग करें।
चावल के उबलने के बाद बर्तन को न हिलाएं; आप दानों को टूटने और बहुत अधिक स्टार्च निकलने से बचना चाहते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बचे हुए चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इसे बीन्स को स्टॉक में उबालने के बाद ही डालें, फिर इसे अंतिम 5 मिनट तक भाप में पकने दें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि बीन्स पक गई हैं?
अपने मुंह के ऊपरी हिस्से पर एक बीन का परीक्षण करें; इसे कोई प्रतिरोध नहीं देना चाहिए, लेकिन फिर भी अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखना चाहिए।
How real cooks make it.
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