असली ब्राज़ीलियाई फ़ेजोआडा
यह एक भारी, सप्ताहांत का मामला है। यह कोई त्वरित डिनर नहीं है; यह प्यार का काम है जिसमें रात भर बीन्स को भिगोना और सूअर के मांस से नमक निकालना शामिल है। अंतिम कटोरा इतना गाढ़ा होना चाहिए कि उसमें चम्मच सीधा खड़ा हो जाए।
भिगोने की तैयारी करें।
यदि आप काले सेम को कम से कम 12 घंटे तक नहीं भिगोते हैं, तो वे कितनी भी देर तक उबाले जाएं, वे सख्त रहेंगे। इसे उस दिन से एक दिन पहले शुरू करें जब आप इसे परोसने का इरादा रखते हैं।
- बड़ा, भारी तले वाला डच ओवन
- भिगोने के लिए बड़ा मिक्सिंग बाउल
- भारी लकड़ी का चम्मच
- चिमटा
What goes in.
- 1 पौंडसूखी काली सेम, छँटी हुई और धोई हुई
- 1/2 पौंडमोटे कटे हुए बेकन, टुकड़ों में कटे हुए
- 1 पौंडधुएँ वाली सूअर की सॉसेज (पैओ या लिंगुइसा), गोल टुकड़ों में कटी हुई
- 1 पौंडसूअर का कंधा, 1-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/2 पौंडनमकीन सूअर का पेट या पसलियाँ (रात भर नमकीन निकालना)
- 2बड़े पीले प्याज़, बारीक कटे हुए
- 6लहसुन की कलियाँ, कीमा बनाई हुई
- 2तेज पत्ता
- स्वादानुसारमोटा समुद्री नमक और काली मिर्च
चर्बी को पिघलाएं
हमेशा सूखे बर्तन में बेकन और सॉसेज को ब्राउन करके शुरुआत करें। वे जो चिकनाई छोड़ते हैं, वह आपके सुगंधित मसालों का आधार है; इस तरल सोने को कभी न फेंके।
The method.
बीन्स भिगोएं
सूखी बीन्स को तीन इंच ठंडे पानी से ढक दें। उन्हें कम से कम 12 घंटे के लिए ढककर रख दें।
आधार तैयार करें
डच ओवन में मध्यम आंच पर, बेकन और सॉसेज को तब तक तलें जब तक कि चरबी न निकल जाए और किनारे कुरकुरे न हो जाएं। एक छेद वाली चम्मच से मांस निकाल लें, चरबी को बर्तन में ही रहने दें।
सूअर का मांस भूनें
पिघली हुई चरबी में सूअर के कंधे के टुकड़े डालें। सभी तरफ से तब तक भूनें जब तक कि एक गहरा, काला क्रस्ट न बन जाए।
स्वाद बढ़ाएं
सूअर के मांस की चरबी में प्याज़ डालें और तब तक पकाएं जब तक वे गहरे एम्बर रंग के न हो जाएं। जलने से बचाने के लिए पकाने के आखिरी मिनट में लहसुन मिलाएं।
उबालें
बीन्स और मांस को वापस बर्तन में डालें। दो इंच पानी से ढक दें। तेज पत्ता डालें। उबाल लें, फिर धीमी, स्थिर आंच पर उबालें। आंशिक रूप से ढक दें।
समाप्त करें
2 से 3 घंटे तक, कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं। स्टू तब तैयार होता है जब बीन्स नरम हो जाती हैं, कांटा मारने पर मांस अलग हो जाता है, और शोरबा गाढ़ा होकर एक भारी, गहरा ग्लेज बन जाता है।
Other turns to take.
क्लासिक ब्राज़ीलियाई शैली
लहसुन में भुने हुए पतले कटे हुए कोलार्ड ग्रीन्स, संतरे के टुकड़े और भुनी हुई मैनिओक के आटे (फ़ारोफ़ा) के कटोरे के साथ परोसें।
When it doesn't go to plan.
खाना पकाने के आखिरी 30 मिनट तक नमक न डालें; नमकीन मांस पर्याप्त नमकीन प्रदान करता है, और बहुत जल्दी नमक मिलाने से बीन्स सख्त हो सकती हैं।
यदि तरल बहुत पतला है, तो एक करछुल बीन्स लें, उन्हें बर्तन के किनारे से मैश करें, और उन्हें वापस स्टू में मिला दें।
स्वाद रात भर में काफी बढ़ जाता है। यदि आपके पास धैर्य है, तो इसे एक दिन पहले बनाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप गाढ़ी, स्टार्च से भरपूर ग्रेवी से चूक जाएंगे जो सूखी बीन्स को उबालने से आती है। यदि आपको डिब्बाबंद का उपयोग करना ही है, तो पकाने का समय काफी कम कर दें।
क्या होगा अगर मेरा स्टू बहुत नमकीन हो जाए?
एक कच्चा आलू छीलें और 20 मिनट के लिए स्टू में उबालें; यह अतिरिक्त नमक को बाहर निकाल देगा। परोसने से पहले आलू निकाल लें।
How real cooks make it.
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