फेइजोआडा की मूल बातें
यह एक भारी, लयबद्ध व्यंजन है जिसके लिए स्टोव पर एक लंबा दोपहर चाहिए। बीन्स को जल्दी पकाने की कोशिश न करें; उन्हें अपना स्टार्च छोड़ने और खास मखमली बनावट बनाने के लिए समय चाहिए।
बनावट के लिए प्रतिबद्ध
आपके अंतिम स्टू की गुणवत्ता पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करती है कि बीन्स कितनी देर तक उबलती हैं। यदि शोरबा पतला है, तो पकाते रहें।
- भारी तले वाला डच ओवन
- बड़ा लकड़ी का चम्मच
- भारी-भरकम चिमटा
What goes in.
- 1 पौंडसूखे काले बीन्स, रात भर भिगोए हुए
- 1 पौंडपोर्क शोल्डर, 1-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/2 पौंडस्मोक्ड पोर्क बेली या मोटा कटा हुआ बेकन, कटा हुआ
- 2ताज़ा लिंगुइसा या स्मोकी लहसुन सॉसेज, गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 बड़ापीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 4 कलीलहसुन, कुचला हुआ और बारीक कटा हुआ
- 3सूखी तेज पत्ते
- स्वादानुसारमोटा नमक और काली मिर्च
सॉस बनाना
पकने के अंत के पास, एक करछुल बीन्स को बर्तन की तरफ मैश करें और उन्हें वापस डालकर गाढ़ा, चिपचिपा सॉस बनाने के लिए मिलाएँ।
The method.
मांस को भूनें
डच ओवन में पोर्क बेली को कुरकुरा होने तक पकाएँ। छेद वाले चम्मच से निकालें, फिर पोर्क शोल्डर और सॉसेज को चर्बी में भूनें। सारा मांस अलग रख दें।
खुशबूदार सामग्री
बची हुई चर्बी में, प्याज़ को नरम, पारदर्शी सुनहरा होने तक भूनें। अंतिम मिनट में लहसुन डालकर सुगंधित होने तक पकाएँ।
उबालना
सारा मांस बर्तन में वापस डालें। पानी निकली हुई बीन्स, तेज पत्ते, और इतना पानी डालें कि वे दो इंच ढक जाएँ। उबाल लें, फिर तुरंत धीमी, मद्धम आंच पर उबालें।
धीमी गति से पकाएँ
आधा ढककर 3 से 4 घंटे तक पकाएँ। चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें। केवल तभी थोड़ा-थोड़ा उबलता पानी डालें जब तरल मांस के स्तर से नीचे चला जाए।
अंतिम गाढ़ापन
जब बीन्स नरम हो जाएँ और तरल गाढ़ा हो जाए, तो मैश करने की तकनीक का उपयोग करें। नमक का स्वाद ध्यान से समायोजित करें, क्योंकि नमक वाले मांस पहले से ही नमकीन होते हैं।
Other turns to take.
गहरा स्मोकी स्वाद
शोरबा को गहरा, अधिक मिट्टी जैसा स्वाद देने के लिए उबालने के दौरान एक स्मोक्ड पोर्क हॉक डालें।
संतरे की ताजगी
पोर्क फैट की चिकनाई को कम करने के लिए अंतिम घंटे के दौरान बर्तन में संतरे के दो मोटे टुकड़े डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपनी बीन्स को कम से कम 8 घंटे के लिए भिगोएँ ताकि वे समान रूप से पकें।
नमक अंतिम घंटे तक न डालें; नमक अगर जल्दी डाला जाए तो बीन्स की खाल सख्त हो सकती है।
स्वादों के ठीक होने और आपस में मिलने के बाद, अगले दिन स्टू अक्सर और भी बेहतर लगता है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि बीन्स पक गई हैं?
जब एक बीन पूरी तरह से उंगलियों के दबाव में बिना किसी सख्त केंद्र के दब जाए तो समझें कि वह पक गई है।
क्या मैं स्लो कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आवश्यक गाढ़ापन प्राप्त करना मुश्किल है। यदि आप करते हैं, तो अंतिम 30 मिनट के लिए सॉस को गाढ़ा करने के लिए डिश को स्टोव पर एक चौड़े पैन में समाप्त करें।
How real cooks make it.
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