पारंपरिक फ़ेइजोआडा: काली बीन्स का स्टू
यह एक भारी, धैर्य वाला व्यंजन है जिसके लिए भारी तले वाले बर्तन और एक खुली दोपहर की आवश्यकता होती है। आप नमक और धुएँ की परतों को तब तक बनाते हैं जब तक कि तरल एक गहरे, अपारदर्शी स्टू में न बदल जाए।
अपने नमक के स्तर को जल्दी प्रबंधित करें।
चूँकि इसमें कार्ने सेका या नमकीन पोर्क जैसे मसालेदार मांस का उपयोग होता है, इसलिए अतिरिक्त नमकीन पानी निकालने के लिए आपको मांस को रात भर भिगोना होगा। तब तक मेज का नमक न डालें जब तक कि कमी पूरी न हो जाए।
- बड़ा कास्ट-आयरन डच ओवन
- भारी लकड़ी का चम्मच
- चिमटा
- भिगोने के लिए बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 पौंडसूखी काली बीन्स, छाँटी हुई और रात भर भिगोई हुई
- 1 पौंडपोर्क बेली, 1-इंच के क्यूब्स में कटा हुआ
- 1 पौंडधुएँ वाला पोर्क सॉसेज (लिंगुएका या समान), गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 पौंडनमकीन पोर्क या बीफ़, नमक निकालने के लिए रात भर भिगोया हुआ
- 2बड़े पीले प्याज, बारीक कटे हुए
- 6लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई और कीमा बनाया हुआ
- 3तेज पत्ते
- 1 बड़ा चम्मचसाबुत काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मचलार्ड या न्यूट्रल तेल
बीन्स को मैश करना
खाना पकाने के अंत के पास, बीन्स का एक करछुल लें और उन्हें बर्तन के किनारे से मैश करें, फिर उन्हें वापस स्टू में मिलाएँ। यह किसी भी आटे या गाढ़ा करने वाले पदार्थ के बिना, स्वाभाविक रूप से स्टू को गाढ़ा करने के लिए स्टार्च को शोरबा में छोड़ता है।
The method.
मांस को भूनें
डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर लार्ड गरम करें। पोर्क बेली और सॉसेज को बैचों में गहरा भूरा होने तक भूनें, फिर अलग रख दें, और वसा को बर्तन में ही रहने दें।
सुगंधित सामग्री
वसा में प्याज डालें। उन्हें नरम होने और सुनहरा, पारभासी किनारा लेने तक पकाएं, फिर लहसुन को तब तक भूनें जब तक वह सुगंधित न हो जाए।
सिमर
मांस को बर्तन में वापस डालें। निचोड़ी हुई बीन्स, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। कम से कम दो इंच पानी से ढक दें।
लंबा इंतज़ार
उबाल आने दें, फिर तुरंत धीमी आँच पर कर दें। आंशिक रूप से ढककर 3 से 4 घंटे तक पकाएँ, यदि बीन्स सूखी दिखें तो थोड़ा गर्म पानी डालें, जब तक कि बीन्स इतनी नरम न हो जाएँ कि उन्हें आपके मुँह के ऊपरी हिस्से से मसला जा सके।
खत्म करना
तरल को कम करने के लिए आखिरी 30 मिनट के लिए ढक्कन हटा दें। गाढ़ा करने के लिए मैशिंग तकनीक का उपयोग करें, नमक चखें, और परोसें।
Other turns to take.
मसालेदार फ़ेइजोआडा
सिमरिंग के आखिरी घंटे के दौरान दो साबुत सूखी मालागुएटा या सेरानो मिर्च डालें।
संतरे का अर्क
पोर्क की समृद्धि को कम करने के लिए पकने के अंतिम घंटे के दौरान संतरे के छिलके के दो मोटे टुकड़े डालें।
When it doesn't go to plan.
बीन्स को नीचे से जलने से बचाने के लिए हमेशा भारी बर्तन का प्रयोग करें।
यदि आपकी बीन्स नरम नहीं हो रही हैं, तो अपने पानी की गुणवत्ता की जाँच करें; कठोर पानी स्टार्च के टूटने को रोक सकता है।
बची हुई फ़ेइजोआडा अगले दिन हमेशा बेहतर होती है, जब स्वाद को रेफ्रिजरेटर में समय बिताने का मौका मिल जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे वास्तव में बीन्स भिगोने की ज़रूरत है?
हाँ। भिगोने से समान खाना पकाने का समय सुनिश्चित होता है और छिलके फटने से बचते हैं, जबकि अंदर का हिस्सा अभी भी चाकी रहता है।
क्या मैं प्रेशर कुकर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप तरल की कमी की निगरानी करने की क्षमता खो देते हैं। यदि आप एक का उपयोग करते हैं, तो बीन्स और मांस को 40 मिनट तक एक साथ पकाएं, फिर ढक्कन हटा दें और गाढ़ा करने के लिए 20 मिनट तक स्टोव पर उबलने दें।
How real cooks make it.
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