मोकेका बाईना
यह धीरज और परत लगाने का एक व्यंजन है। आप सुगंधित सामग्री से नींव बनाते हैं, इससे पहले कि मछली अपने रस और नारियल के शोरबे में भाप ले।
दृढ़ता आपकी प्राथमिकता है
एक मोटी, सफेद मांस वाली मछली चुनें जैसे कि स्वॉर्डफ़िश, हैलिबट, या सी बास जो पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपना आकार बनाए रख सके। नाजुक मछली का उपयोग न करें जो तरल में बिखर जाएगी।
- बड़ा भारी तले वाला मिट्टी का बर्तन या डच ओवन
- साइट्रस ज्यूसर
- तेज शेफ का चाकू
What goes in.
- 2 lbदृढ़ सफेद मछली, 2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 3नींबू, रस निकला हुआ
- 3 कलियाँलहसुन, बारीक कटा हुआ
- 2बड़े प्याज, गोल टुकड़ों में कटे हुए
- 2शिमला मिर्च (एक लाल, एक हरी), गोल टुकड़ों में कटी हुई
- 3टमाटर, गोल टुकड़ों में कटे हुए
- 1 कपगाढ़ा नारियल का दूध
- 3 बड़े चम्मचडेन्डे तेल (लाल पाम तेल)
- 1/2 कपताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचनमक
समान पकाने के लिए परत लगाना
मोकेका को हिलाया नहीं जाता है। इसके बजाय, आप सामग्री को नीचे से ऊपर तक परत करते हैं, एक सब्जी रैक बनाते हैं जो मछली को सहारा देता है ताकि वह नारियल और नींबू के शोरबे में धीरे-धीरे पके।
The method.
मछली को मैरीनेट करें
एक कटोरे में मछली के टुकड़ों को नींबू के रस, नमक और कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं। सब्जियों को तैयार करते समय 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
बर्तन को परत करें
अपने बर्तन के तले में, आधे प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर के टुकड़े बिछाएं। एक बड़े चम्मच डेन्डे तेल से बूंदा बांदी करें।
मछली डालें
सब्जियों के ऊपर मैरीनेट की हुई मछली के टुकड़े एक परत में रखें। बाकी प्याज, शिमला मिर्च और टमाटर के टुकड़े ऊपर से डालें।
उबालें
ऊपर से नारियल का दूध और बचा हुआ डेन्डे तेल डालें। बर्तन को ढक दें और मध्यम-धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक उबालें।
तैयार करें
हिलाएं नहीं। एक बार जब मछली अपारदर्शी हो जाए और सब्जियां नरम हो जाएं, तो ऊपर से ताजा हरा धनिया बिखेरें और तुरंत परोसें।
Other turns to take.
झींगा मोकेका
मोटी मछली को बड़े कच्चे झींगे से बदलें, उन्हें रबर जैसा होने से रोकने के लिए अंतिम 5 मिनट में पकाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा डेन्डे तेल का उपयोग करें यदि आपको यह मिल जाए; यह विशिष्ट मिट्टी जैसी सुगंध और गहरा नारंगी रंग प्रदान करता है जो व्यंजन के लिए आवश्यक है।
यदि आप तीखापन चाहते हैं, तो एक मलागुएटा या हैबनेरो मिर्च को पतला काट लें और इसे सब्जियों के साथ परत करें।
सुनिश्चित करें कि आपके मछली के टुकड़े लगभग समान आकार के हों ताकि वे समान दर से पकें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पकाते समय स्टू को हिला सकता हूँ?
नहीं। हिलाने से मछली टूट जाएगी और प्रस्तुति खराब हो जाएगी। सब्जियां पकाने वाले बिस्तर के रूप में काम करती हैं।
How real cooks make it.
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