मोकेका कैक्सैबा (Moqueca Capixaba)
यह एक तटीय स्टू है जो समुद्र के साफ, ताज़े सार को प्राथमिकता देता है। भारी वसा से परहेज करके, सुगंधित मसाले सीधे मछली से जुड़ जाते हैं, जिससे एक ऐसा शोरबा बनता है जो हल्का और तीव्र सुगंधित होता है।
मिट्टी का बर्तन कोई सुझाव नहीं है।
पारंपरिक मिट्टी के बर्तन (panela de barro) की छिद्रपूर्ण प्रकृति धातु के विपरीत गर्मी को नियंत्रित करती है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि मछली उबलने के बजाय धीरे-धीरे स्टीम हो।
- पारंपरिक मिट्टी का बर्तन (panela de barro)
- तेज शेफ का चाकू
- नींबू निचोड़ने वाला यंत्र
What goes in.
- 2 lbफर्म सफेद मछली के फिलेट्स (सी बास या ग्रूपर), बड़े टुकड़ों में कटे हुए
- 3 tbspउरुकुम तेल (अचिओटे तेल)
- 1 lbपके हुए टमाटर, कटे हुए
- 2पीले प्याज, बारीक कटे हुए
- 1हरे धनिये का बड़ा गुच्छा, डंठल और पत्तियाँ कटी हुई
- 2नींबू, रस निकाला हुआ
- 3 clovesलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1हरी शिमला मिर्च, छल्लों में कटी हुई
- to tasteसमुद्री नमक
स्टू की नींव
आप स्वाद को नीचे से ऊपर की ओर बनाते हैं: पहले प्याज और लहसुन एक बिस्तर बनाने के लिए, उसके बाद मछली, फिर टमाटर और मिर्च। एक बार मछली डालने के बाद बर्तन को कभी न हिलाएं, वरना आप नाजुक फिलेट्स को तोड़ देंगे।
The method.
मछली को मैरीनेट करें
मछली के टुकड़ों को नींबू के रस और आधे कीमा बनाए हुए लहसुन के साथ टॉस करें। 20 मिनट के लिए अलग रख दें; एसिड मांस की सतह को फर्म कर देगा।
आधार बनाएं
मिट्टी के बर्तन में मध्यम आंच पर आधा उरुकुम तेल गरम करें। प्याज और बचे हुए लहसुन को नरम और पारदर्शी होने तक भूनें, भूरा न करें।
सामग्री की परतें लगाएं
मछली को प्याज के ऊपर व्यवस्थित करें। मछली को टमाटर, हरी शिमला मिर्च के छल्लों और आधे हरे धनिये से ढक दें।
स्टू को स्टीम करें
बचे हुए तेल को ऊपर से डालें और बर्तन को ढक दें। 15 से 20 मिनट तक पकाएं। टमाटर और मछली से निकलने वाला तरल शोरबा बनाएगा।
समाप्त करें
जांचें कि मछली अपारदर्शी है और कांटे से आसानी से परतदार हो जाती है। बचा हुआ हरा धनिया ऊपर से बिखेरें और सीधे बर्तन से परोसें।
Other turns to take.
झींगा मोकेका (Shrimp Moqueca)
मछली की आधी मात्रा को बड़े, छिलके वाले झींगों से बदलें। झींगों को नरम रखने के लिए केवल अंतिम 5 मिनट में पकाते समय डालें।
When it doesn't go to plan.
सामग्री को हिलाने की आवश्यकता होने पर हमेशा लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें; धातु मिट्टी के बर्तन के सीज़निंग को खरोंच देगी।
यदि आपको अपना तेल बनाने के लिए ताज़े उरुकुम बीज नहीं मिल पाते हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाले अन्नatto पाउडर का उपयोग करें, हालांकि इसमें बीजों की सूक्ष्म मिट्टी जैसी महक की कमी होगी।
सफेद चावल और पिराओ (pirão) के साथ परोसें, जो भुने हुए मैनिओक के आटे में मछली के शोरबे को मिलाकर बनाया गया एक गाढ़ा दलिया है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं नारियल का दूध इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हालांकि स्वादिष्ट, नारियल का दूध मिलाने से यह व्यंजन एक अलग क्षेत्रीय शैली में बदल जाता है। असली कैक्सैबा (Capixaba) तैयारी सख्ती से टमाटर और नींबू की अम्लता पर निर्भर करती है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मछली पक गई है?
सबसे मोटे टुकड़े के केंद्र तक अपारदर्शिता की जांच करें; यदि मांस कांटे से आसानी से झुक जाता है, तो यह तैयार है।
How real cooks make it.
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