पारंपरिक ब्राज़ीलियाई फ़ेजोआडा
यह एक वीकेंड प्रोजेक्ट है। आप सिर्फ सेम नहीं पका रहे हैं; आप एक बर्तन में गहरा, केंद्रित नमक और धुएँ का स्वाद ला रहे हैं, जिसकी जटिलता जितनी देर यह रखा रहता है, उतनी ही बढ़ती जाती है।
भिगोने और सिमर करने के लिए प्रतिबद्ध रहें।
लगातार टेक्सचर के लिए सेम को रात भर भिगोना अनिवार्य है। सिमर के अंतिम घंटे में जल्दबाजी न करें, क्योंकि इसी समय सेम का स्टार्च आवश्यक मखमली गाढ़ापन पैदा करता है।
- भारी तले वाला डच ओवन या बड़ा मिट्टी का बर्तन
- भिगोने के लिए बड़ा मिक्सिंग बाउल
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 पौंडसूखी काली सेम
- 1/2 पौंडमोटे कटे हुए स्लैब बेकन, कटे हुए
- 1 पौंडस्मोक्ड पोर्क सॉसेज (लिंगुइसा या समान), गोल टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 पौंडनमकीन पोर्क बेली या पोर्क रिब्स, टुकड़ों में कटे हुए
- 2बड़े पीले प्याज, बारीक कटे हुए
- 6 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ और कीमा बनाया हुआ
- 3सूखे तेज पत्ते
- 1संतरा, धोया हुआ और आधा काटा हुआ
सेम को मैश करना
जब सेम नरम हो जाए, तो एक करछुल लें और बर्तन की तरफ से थोड़ी मात्रा में सेम को सीधे मैश करें, फिर स्टू में वापस मिलाने से पहले, शोरबा को गाढ़ा करने के लिए।
The method.
सेम भिगोएँ
सेम को अच्छी तरह से धो लें और कम से कम 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। उपयोग करने से पहले पानी निकाल दें।
चर्बी पिघलाएँ
बर्तन में, मध्यम आँच पर बेकन को तब तक भूनें जब तक कि चर्बी पिघल न जाए और किनारे कुरकुरे न हो जाएँ। बेकन निकाल लें, चर्बी बर्तन में ही छोड़ दें।
मांस को भूरा करें
पिघली हुई चर्बी में सॉसेज और नमकीन पोर्क डालें। किनारों को गहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज डालें और तब तक पकाएँ जब तक वे नरम न हो जाएँ और तले से चिपके हुए भूरे रंग के टुकड़ों को न उठा लें।
सिमर करें
बेकन को वापस बर्तन में डालें। पानी निकाली हुई सेम, तेज पत्ते और संतरे के आधे भाग डालें। दो इंच पानी से ढक दें। उबाल आने दें, फिर बिल्कुल धीमी आँच पर सिमर करें।
समाप्त करें
2 से 3 घंटे तक सिमर करें जब तक सेम नरम न हो जाए। संतरे के आधे हिस्से और तेज पत्ते निकाल दें। वांछित गाढ़ापन प्राप्त करने के लिए बीन-मैशिंग तकनीक करें।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
प्याज भूनते समय मैलागुएटा या सेरानो मिर्च के कटे हुए टुकड़े डालें।
सूखा मांस (कार्ने सेका)
अधिक प्रामाणिक, चबाने वाले टेक्सचर के लिए नमक से ठीक किए हुए, हवा में सुखाए हुए बीफ के क्यूब्स शामिल करें।
When it doesn't go to plan.
पतले कटे हुए तले हुए केल, सफेद चावल और टोस्टेड कसावा फ्लोर (फरोफा) के साथ परोसें।
यह स्टू अगले दिन और भी बेहतर होता है, जब स्वाद रात भर एक साथ मिल जाते हैं।
यदि सेम नरम होने से पहले तरल का स्तर बहुत कम हो जाता है, तो ठंडा पानी नहीं, उबलता हुआ पानी डालें।
The ones that keep coming up.
संतरा क्यों?
संतरा पोर्क फैट की समृद्धि को काटने के लिए एक अम्लीय तत्व के रूप में कार्य करता है और लंबे समय तक पकाने के दौरान मांस को नरम करने में मदद करता है।
क्या मैं डिब्बाबंद सेम का उपयोग कर सकता हूँ?
डिब्बाबंद सेम में वह स्टार्च नहीं होता है जो इस डिश को परिभाषित करने वाले गाढ़े, गहरे ग्रेवी को बनाने के लिए आवश्यक है। सूखी सेम का ही उपयोग करें।
How real cooks make it.
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