मोकेका बाईना (Moqueca Baiana)
यह धैर्य और परतें लगाने का व्यंजन है। पारंपरिक मिट्टी के बर्तन में, सामग्री मिलकर एक गाढ़ा, सुनहरा स्टू बनाती है जो बाईया के तटीय खाना पकाने की पहचान है।
बर्तन है राज़
मिट्टी का बर्तन या भारी तले वाला इनेमल कास्ट आयरन का बर्तन इस्तेमाल करें ताकि नारियल का दूध फटे बिना इमल्सीफाई हो सके, जिसके लिए लगातार धीमी आंच की ज़रूरत होती है।
- मिट्टी का बर्तन (panela de barro) या भारी तले वाला डच ओवन
- नींबू निचोड़ने वाला
- तेज शेफ चाकू
What goes in.
- 2 lbसख्त सफेद मछली (हलिबट या स्वोर्डफ़िश), 2 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 3 tbspनींबू का रस
- 2 tbspडेन्डे ऑयल (लाल पाम ऑयल)
- 2बड़े पीले प्याज़, गोल टुकड़ों में कटे हुए
- 2शिमला मिर्च (एक लाल, एक हरी), गोल टुकड़ों में कटी हुई
- 3टमाटर, गोल टुकड़ों में कटे हुए
- 1 कैन (13.5 औंस)फुल-फैट नारियल का दूध
- 1/2 कपताज़ा धनिया, कटा हुआ
- 2 कलीलहसुन, कीमा बनाया हुआ
बनाएं, हिलाएं नहीं
मछली को बर्तन में रखने के बाद, स्टू को बिल्कुल भी न हिलाएं। सब्जियों और नारियल के दूध की परतें मछली को पूरी तरह से भाप में पकाती हैं, जिससे वह शोरबे में टूटती नहीं है।
The method.
मछली को मैरीनेट करें
मछली के टुकड़ों को नींबू के रस, लहसुन और नमक के साथ मिलाएं। इसे कमरे के तापमान पर 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
बर्तन की परतें लगाएं
बर्तन के तले में डेन्डे ऑयल डालें। प्याज़, शिमला मिर्च और टमाटर का आधा हिस्सा बिछाकर सब्जियों का बेस तैयार करें।
प्रोटीन डालें
मछली के टुकड़ों को सब्जियों के ऊपर एक परत में रखें। ऊपर से बाकी प्याज़, शिमला मिर्च और टमाटर डालें।
नारियल का दूध डालें
ऊपर से नारियल का दूध डालें। बर्तन को ढक दें और मध्यम आंच पर धीमी आंच पर उबलने दें।
सिमर करें
15 से 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि मछली कांटे से आसानी से अलग न होने लगे और सॉस थोड़ी गाढ़ी न हो जाए।
फिनिश करें
आंच बंद कर दें और परोसने से ठीक पहले ऊपर से ताज़ा कटा हुआ धनिया छिड़कें।
Other turns to take.
झींगा मोकेका
आधी मछली की जगह बड़े, छिलके वाले झींगे का इस्तेमाल करें और झींगों को रबर जैसा होने से बचाने के लिए पकाने का समय 8 मिनट तक कम कर दें।
When it doesn't go to plan.
सुनहरे शोरबे को सोखने के लिए इसे सादे चावल के साथ परोसें।
नारियल के दूध को तेज़ उबलने न दें, वरना यह फट सकता है।
अगर आपको डेन्डे ऑयल न मिले, तो खास रंगत के लिए अन्नatto-युक्त तेल का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फ्रोजन मछली का उपयोग कर सकता हूँ?
बचना चाहिए। फ्रोजन मछली बहुत ज़्यादा पानी छोड़ती है, जो नारियल के दूध को पतला कर देता है और सॉस को ठीक से गाढ़ा होने से रोकता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह कब तैयार है?
जब मछली पूरी तरह अपारदर्शी हो जाए और सब्जियों के टुकड़े नरम हो जाएं लेकिन अपना आकार बनाए रखें, तो स्टू तैयार है।
How real cooks make it.
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